Fotomodelul trufarilor

Îi este frig... abia poate să mișcă. Stă acolo, se uită în jur și se lasă fotografiat fără probleme.

Love it!

Trufele adevărate

Se vede bine că este sezon, că nu prea am apucat să stau lângă calculator și să scriu pe blog. A fost un sezon lung, plin de muncă și trufe...trufe bune, urâte... specii pe care nu am văzut de mult (ex. Pachyphloeus conglomeratus), și o abundență de trufe albe cum nu am mai văzut. Trufa cea mai bună, cea mai adevărată Tuber magnatum a fost (și încă este) din belșug, iar noi tindem să uităm deja de cele negre.

Atașat două poze despre recoltele recente...

Trufa este casa mea... Musca magnatis.

Albe, dar nu chiar ca zăpada... Tuber magnatum

Festivalul trufei la Hőgyész, Ungaria

Câini, trufe, mâncare bună. La anul să veniți și voi!

Poze: TEOL.

Trufe știfa ver.2.

Seminariștii noștri s-au apucat de treaba și au început să găsească....truffeeeeeee. Desigur mai apar și ciudățenii, pe care noi le postăm cu cea mai mare bucurie. Iată ce am primit de la Dani:

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis) găsit lângă o pădure de brad.

Iar această ciudățenie este Balsamia vulgaris o ciupercă subterană rar întâlnit în pădurile noastre.

Goodwine... vom fi acolo!

Întâlnirea seminariștilor absolvenţi și seminar de inițiere în domeniul trufier- BAZNA (jud. Sibiu), 6-8 AUGUST 2010

DRAGI PRIETENI!

Vă invităm să participați la seria de seminarii despre industria trufieră, organizată de Societatea Truffoir celor interesați de culesul trufelor, respectiv celor care doresc să se angajeze în căutarea acestor comori.

Seminarul din luna august va fi diferit de celelalte programe de inițiere, încât - de data aceasta - vom pune un accent mai mare pe munca de teren. Spre deosebire de programele de până acum, așteptăm participanți cu câinii dresați sau semi-dresați, dornici să-şi testeze câinele cu ajutorul trufarilor noștrii profesionişti. Întâlnire este predominant destinată celor care au participat deja la un seminar de inițiere și au făcut primii pași în dresajul unui câine. Desigur, acceptăm și participarea persoanelor noi, care vor să se inițieze acum.

CÂND SI UNDE?

Întâlnirea va începe în data de 6 august 2010, la ora 19, în pensiunea agroturistică MARIANA din Bazna, judeţul Sibiu şi se va termina pe 8 august 2010.

PROGRAM
Vineri: Sosirea participanților. Lecție de introducere în ecologia trufelor și în metodologia culesului.
Sâmbătă: Practica pe teren. Seara: Secrete culinare - trufele în bucătărie. Cină (meniu cu trufe).
Duminică: Înmânarea diplomelor de participare.

TAXA DE PARTICIPARE ŞI ÎNREGISTRARE

Taxa de participare este de 200 de lei pentru cei care au mai participat la un seminar Truffoir, respectiv 180 de euro pentru noii veniți. Suma include costul cazării cu pensiune completă și meniul cu trufe. Cazarea se face într-o pensiune agroturistică de 2 stele, cu camere de 2-4 persoane. De data aceasta nu avem opțiunea de cameră cu un singur pat (tip single).
Înregistrarea pentru seminar se face prin completarea formularului online atașat acestui e-mail. Înregistrarea se va finaliza abia după achitarea sumei de 200 de lei în contul bancar, ale cărui date vi le vom trimite după ce am primit înscrierea Dvs. Suma nu se returnează în caz de neprezentare la seminar. Restul sumei va fi plătit la fața locului.

Observatii:

Firma Truffoir S.R.L. va înregistra evenimentele pe parcursul seminarului în format audiovizual. În cazul în care participanții nu vor sa apară în aceste înregistrări, vă rugăm să ne comunicaţi refuzul în scris, înainte de începerea seminarului.

TERMEN-LIMITĂ PENTRU ÎNREGISTRARE SI PLATA AVANSULUI : 5 zile înaintea începerii seminarului

PENTRU A VĂ ÎNSCRIE LA SEMINAR, VĂ RUGĂM SĂ DAŢI CLICK PE LINKUL ALĂTURAT:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFp0TUpDQnNweE1SbzdsaHBYLW9OVnc6MA

După ce ați citit detaliile tehnice legate de organizarea seminarului, vă rugăm să completați acest formular cu datele Dvs., pentru a vă putea înregistra.

IMPORTANT! Înregistrarea va fi considerată finală, abia după plata avansului de 200 de lei în contul afișat în invitație. Pentru orice nelămurire vă rugăm să ne contactați telefonic la 0751-223555 sau prin email la info@truffoir.ro .

Echipa, Truffoir Ltd.

PERSOANĂ DE CONTACT
FEKETE A. OSZKAR – 0751-223555
info@truffoir.ro

Încă o poză din trecut

Această poză a fost făcut de John D. Whiting în aprilie 1939, undeva în Siria; ea arată doi localnici care caută kimme, trufele de deșert.

Trufe știfa

E clar, sezonul a început. Va fi un sezon bun, plin de surprize pentru începătorii din domeniu. Trufarii mă sună zilnic, spunându-mi că au găsit ba una maro, ba alta neagră, iar eu le cer poze ca să pot da verdictul final.

Cu această ocazie vă postez nişte fotografii primite de la cinci trufari care s-au pus deja pe treabă.

Mă rog, la partea cu calitatea imaginilor... mai trebuie lucrat un pic.

Baftă în continuare.

Elaphomyces sp., Hymenogaster sp.

În partea de sus a imaginii: Gautieria morchellaeformis. Jos: nu știu.

O specie de Hymenogaster sau Hysterangium. Rezoluția e proastă, cunoștința e slabă.

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis)

Melanogaster sp.

Trufa noastră, cea de toate zilele. Tuber aestivum.

Suntem la modă... Harpers Bazaar's impromptu

Zilele acestea am fost plăcut surprins să descopăr că revista de fashion/high-class/luxus etc. Harpers Bazaar a inclus în ediția actuală programul nostru de trufiturism, în secţiunea Living&Art.

Astfel ne deschidem pentru un nou segment de piață, cel cu domni şi doamne în haine marca Gucci, ceasuri Patek Philippe și accesorii Louis Vuitton.

:)

Trufe din Australia

Sezonul de trufe a început din plin pentru noi; în ultima vreme nu prea am avut timp să mai scriu şi pe blog. Am început - împreună cu István - munca pe două continente: el în Australia, eu aici, în bătrâna Europă.

Deși avem multe noutăţi de împărtăşit, acum vreau să postez doar niște poze, pe care le-am primit din Australia. Vă invit - deci - să vedeți primele trufe din emisfera sudică.

Se vede că Australia nu este întocmai cel mai bun spaţiu geografic pentru cultivarea trufelor, corpurile fructifere putrezesc în proporție de 80 % și se decompun înainte să se maturizeze.

O fi - totuși - prea cald pentru ei, acolo.

O trufă nu tocmai micuță este scoasă din pământ.

Curățată frumos: trufă franceză (Tuber melanosporum Vitt.) din Australia.

Gata pentru bucătărie... ajunsă la maturitate.

Putrefacție tipică pentru trufele din Australia.

Altă culoare și formă. Trufă la fel de putredă ca majoritatea celor culese.

Trufe pregătite pentru export.

Și am lăsat la urmă această trufă care nu a fost tocmai binevenită în plantația respectivă. Este o trufă de vară (Tuber aestivum) care a ajuns cumva - probabil ca un contaminant - în plantația de T. melanosporum.

Uncinatum de vară

După cum vedeți, denumirea din titlu este oarecum forțată, înctrucât numele de Tuber uncinatum se referă la varianta de toamnă a trufei de vară. Spre surprinderea noastră - însă - trufele pe care le-am primit zilele aceste sunt într-atât de mature, încât putem forţa puţin lucrurile.
Mirosul nu pare încă suficient de dezvoltat, dar aspectul glebei este extraordinar și, din fericire, nici nu se compară cu trufele albicioase, pe care le-am avut anul trecut.

A venit timpul trufelor de calitate!

Trufe... diamantele negre (Articol din Revista Ferma)

Trufele sunt deosebit de apreciate în gastronomie, din ele preparându-se delicatese rafinate, deoarece prezintă arome variate, care, îmbinate cu măiestrie, crează o armonie culinară de neegalat.

Aceste ciuperci subterane “vor” să fie căutate, deoarece ele trăiesc în pământ printre rădăcinile unor plante, cum sunt alunul, stejarul, fagul, plopul sau arţarul şi nu numai, într-o convieţuire simbiontică cu acestea, denumită micoriză. Există mai multe tipuri de micorize şi în funcţie de locul unde se formează avem ectomicorize (la suprafaţa rădăcinilor), endomicorize (proliferează în interiorul rădăcinilor) şi ecto-endomicorize (prezente atât la exteriorul, cât şi în spaţiul interradicular).

Trufe în cultură intensivă
Studiile cercetătorilor au arătat că între aceste ciuperci şi rădăcinile plantelor există o compatibilitate perfectă, iar miceliul ciupercii nu se instalează la voia întâmplării şi nu în orice fel de condiţii pedoclimaterice. Pentru ca miceliul trufelor să se dezvolte, el are nevoie de un sol cu o anumită compoziţie chimică, de un anumit regim hidric şi termic şi de o gazdă perfectă.
Trufele care cresc în rădăcinile alunului nu le vom găsi în habitatul fagului sau al stejarului, chiar dacă este vorba de aceeaşi specie, cum sunt trufele de vară (Tuber aestivum). Iată unul dintre motivele pentru care au existat dificultăţi pentru introducerea în cultura intensivă a ciupercilor simbionte, precum hribii, gălbiorii sau trufele. Biotehnologia şi ingineria genetică au rezolvat însă aceste impedimente şi în momentul de faţă aceste ciuperci, deosebit de apreciate nu numai la noi, dar pe întreg mapamondul, au fost introduse în cultura dirijată, controlată.
Micorizele sunt des întâlnite în natură la foarte multe plante din flora spontană, însă acolo unde condiţiile de vegetaţie nu sunt prielnice acestea pot să dispară. De aceea s-a formulat un nou concept despre această direcţie şi anume micoriza controlată. Ce înseamnă acest lucru?
Prin tehnicile de cultură în laborator au fost selecţionate acele plante-gazdă (alun, stejar, fag, brad etc.), precum şi miceliile ciupercilor, care sunt compatibile între ele şi oferă cele mai bune performanţe atât pentru a realiza o micoriză, dar şi pentru a mulţumi consumatorul, pentru că în ultimă instanţă suntem interesaţi de ciuperci frumoase şi gustoase.
Însă despre aceste performanţe ale micorizei controlate, care fac obiectul cercetătorilor, vom scriem într-o ediţie viitoare a revistei Ferma.

Partea mai puţin “gustată” a trufelor
Deosebit de interesante sunt aspectele legate de biologia trufelor, adică: ce fel de ciuperci sunt acestea? Cum se formează ele? Care sunt condiţiile lor nutritive? De ce sunt atât de apreciate? De ce sunt numite “diamante negre”?
Cunoaştem circa 60 de specii de trufe din subîncrengătura Ascomycota, genul Tuber. Aceste ciuperci se înmulţesc prin miceliu de culoare albă, cu nuanţe de la alb imaculat până la un crem-cenuşiu, în funcţie de specie. Miceliul serveşte la propagarea ciupercii în perioada estivală, realizând infestarea rădăcinilor şi formarea micorizelor. Spre sfârşitul perioadei de vegetaţie, ciuperca trece la reproducerea sexuată, când se formează ascosporii în număr de 1-6-8, protejaţi într-un spaţiu (fostă celulă) numit ască, de unde şi numele grupului sistematic din care fac parte trufele.
Ascele, împreună cu ascosporii lor, stau grupate într-un corp sporifer, numit ascocarp, care prezintă la exterior un perete protector, format tot din miceliu, dar modificat, denumit peridie. Prin structura lui, acest ascocarp se mai numeşte şi apotecie, care prezintă un orificiu cu un grad variabil de deschidere, în raport cu specia. Peridia poate fi netedă sau cu rugozităţi, albă sau neagră, crem sau galbenă, alb-pal sau brun-violaceu.
În interiorul apoteciei (trufei) se află un miceliu grupat în lobi ramificaţi de culoare albă, galbenă, roşie, brună sau neagră, în funcţie de specie. Acest miceliu prezintă celule fertile din care se formează ascele cu ascopsorii, dar şi elemente sterile cu rol de suport. Acest complex micelian poartă numele de glebă, în care se află un miceliu fertil, steril şi ascele cu ascosporii.

CALITĂŢI CULINARE ŞI TERAPEUTICE

Trufele ajung la maturitate în perioade diferite ale anului, unele vara, iar altele iarna. La nivelul citoplasmei miceliului se acumlează diferite substanţe organice care dau gustul şi mirosul specifice fiecărei specii de trufe. Cercetările au demonstrat existenţa şi a unor bacterii care vieţuiesc deosebit de bine în aceste trufe şi sunt responsabile de aroma particulară, creată de nişte alcooli, volatili (propanolol, butanol, metanol etc.) proprii trufelor.

Trufele sunt apreciate datorită calităţilor lor culinare, iar prin compoziţia lor chimică au fost reconsiderate din punct de vedere profilactic şi terapeutic. Ele intevin în echilibrarea unor disfuncţii hepatice, au rol cardioprotector şi imunostimulator, reduc nivelul colesterolului şi al lipidelor serice etc. Iată motivul pentru care de-a lungul timpului au fost şi sunt considerate deosebit de valoroase, fiind numite şi diamantele negre.

Un articol de Mircea Selegean.

Iată cum creştem mari...

http://picasaweb.google.com/foszkar/MajaBekai#

Pentru mai multe poze daţi click pe link!

Melanogaster

Este foarte ciudat ce se întâmplă zilele astea.

În cursul săptămânii am primit trei telefoane din diferite zone ale țării, că trufari începători au găsit niște trufe mici, maronii, cu un miros penetrant de usturoi sau ceapă stricată. Am cerut poze de la fiecare și am constatat cu o oarecare bucurie că este vorba de o specie de ciupercă subterană din genul Melanogaster, cel mai probabil Melanogaster ambiguus. Aceste specii de trufe sunt interesante tocmai pentru că sunt foarte rar întâlnite de trufari. Prin urmare, avem prea puține informații despre prezența lor în țară.
Experiența noastră arată că ciupercile Melanogaster apar în cantități mai mari atunci când sezonul este favorabil și trufelor de vară. Avem - deci - primul semn bun!

Trufele genului Melanogaster nu sunt otrăvitoare, dar pot cauza probleme gastrointestinale minore. Vă sfătuim să nu le mâncați!

Pozele ne-au fost trimise de trei trufari diferiţi:

Seminar despre industria trufieră - ediția IX.-a 2010

SEMINAR DE INIȚIERE ÎN INDUSTRIA TRUFIERĂ

Dragi prieteni!

Vă invităm să participați la seria de seminarii despre industria trufieră, organizat de Societatea Truffoir pentru cei care sunt interesați de culesul trufelor, respectiv pentru cei care vor să se angajeze în căutarea acestor comori.

La seminar vom prezenta speciile de trufe culese, vom expune principalele metode de cules, vom vorbi despre ecologia și cultivarea trufelor, despre dresajul câinelor şi vom face o scurtă introducere şi în secretele culinare ale trufei. Dincolo de aspectele teoretice, seminarul va vea şi o dimensiune parctică. Participanţii vor primi și un manual scris despre identificarea speciilor de trufe și despre recoltarea lor. La finalul întâlnirii, participanții vor primi diplome care atestă prezența lor în acest program.

CÂND SI UNDE?

Întâlnirea va începe în data de 4 iunie 2010, la ora 19, în pensiunea agroturistică Fészek din Izvorul Mureșului, judeţul Harghita şi se va termina pe 6 iunie 2010.

PROGRAM
Vineri : Prezentarea participanților. Lecție de introducere în ecologia trufelor și metodologia culesului.
Sâmbătă: Practica pe teren. Seara: Secrete culinare - trufele în bucătărie. Cină (meniu cu trufe).
Duminică: Înmânarea diplomelor de participare.

TAXA DE PARTICIPARE ŞI ÎNREGISTRARE

Taxa de participare este de 180 Euro; ea include costul cazării cu pensiune completă și meniul cu trufe. Cazarea se face într-o pensiune agroturistică de 2 stele, cu camere de 2-4 persoane. Pentru o cameră de tip single, costul participării este de 250 euro/persoană.

Înregistrarea pentru seminar se face prin completarea formularului online atașat acestui e-mail. Înregistrarea se va finaliza după achitarea sumei de 150 lei în contul bancar al pensiunii. Această sumă nu se returnează în caz de neprezentare la seminar. Restul sumei va fi plătit la fața locului.

Observatii:

Firma Truffoir Srl. va înregistra evenimentele pe parcursul seminarului în format audiovizual. În caz că participanții nu vor sa apară în aceste înregistrări, vă rugăm să ne adresați în scris înainte de începerea seminarului.

TERMEN-LIMITĂ PENTRU ÎNREGISTRARE SI PLATA AVANSULUI : cu 5 zile înaintea începerii seminarului

PENTRU A VĂ ÎNSCRIE LA SEMINAR, VĂ RUGĂM SĂ DAŢI CLICK PE LINKUL ALĂTURAT:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFp0TUpDQnNweE1SbzdsaHBYLW9OVnc6MA

După ce ați citit detaliile tehnice legate de organizarea seminarului, vă rugăm să completați acest formular cu datele Dvs., pentru a vă putea înregistra.

IMPORTANT! Înregistrarea va fi considerată finală, abia după plata avansului de 150 de lei în contul afișat în invitație. Pentru orice nelămurire vă rugăm să ne contactați telefonic la 0751-223555 sau prin email la info@truffoir.ro .

Echipa, Truffoir Ltd.

PERSOANĂ DE CONTACT
FEKETE A. OSZKAR – 0751-223555
info@truffoir.ro