Truffoir - Lumea trufelor așa cum o vedem noi...

Funny...

2011-05-15T13:13:00.000+03:00

Ciupercă frământătoare în colectiv (Consulomyces tumultus)

SEMINAR DESPRE TRUFE... 18 iunie 2011...MODIFICARE DATĂ

2011-05-08T15:56:00.004+03:00

ANUNT IMPORTANT

Data seminarului a fost modificat de la 11 iunie la 18 iunie!!!

DRAGI PRIETENI!

Vă invităm să participați la seria de seminarii despre industria trufieră, organizată de Societatea Truffoir celor interesați de culesul trufelor, respectiv celor care doresc să se angajeze în căutarea acestor comori.

Plantația de trufe în care va avea loc seminarul!

Seminarul din acest an va fi unul inedit si diferit de celelalte programe de inițiere, încât - de data aceasta - vom efectua partea practică în cea mai bună plantație de trufe în Europa de Est. Cum Truffoir a intrat în posesia unei plantații trufiere cu o producție majoră de Tuber aestivum, seminarul va exploata aceste posibilități, oferind seminariștilor o vânătoare de trufe excepțională. Încât meseria de trufar se bazează pe experiență acumulată pe teren, un asemenea început cu multe trufe, cu posibilitatea de a scoate trufele de către participanți, vă oferim un program fără concurență în acest domeniu.

Nu ezitați să participați!!!

CÂND SI UNDE?
Programul va fi organizat în data de 18 iunie 2011, cu întâlnirea participanților la Oradea.

PROGRAM
Sâmbătă, 18 iunie 2011

Ora 7.00: Întâlnirea participanților la Oradea (locația exactă va fi publicată celor interesați după înscriere)

Ora 8.00: Transfer cu autocarul organizat de Truffoir către plantația trufieră. Activități pe teren.

Ora 14: Prânz. Meniu cu trufe.

Ora 15: Prezentări teoretice despre speciile de trufe, dresaj câine, cultivarea trufelor etc.

Ora 19: Închiderea programului. Înmânarea diplomelor de participare. Transfer înapoi la Oradea.

TAXA DE PARTICIPARE ŞI ÎNREGISTRARE
Taxa de participare este de 50 de euro pentru cei care au mai participat la un seminar Truffoir, respectiv 180 de euro pentru noii veniți. Suma include transferul cu autocar, costul intrării în plantație, materiale didactice și meniul cu trufe.
Înregistrarea pentru seminar se face prin completarea formularului online atașat acestui e-mail. Înregistrarea se va finaliza abia după achitarea unei avans de 200 de lei în contul bancar, ale cărui date vi le vom trimite după ce am primit înscrierea Dvs. Suma nu se returnează în caz de neprezentare la seminar. Restul sumei va fi plătit la fața locului.

Observatii:

Firma Truffoir S.R.L. va înregistra evenimentele pe parcursul seminarului în format audiovizual. În cazul în care participanții nu vor să apară în aceste înregistrări, vă rugăm să ne comunice refuzul în scris, înainte de începerea seminarului.

TERMEN-LIMITĂ PENTRU ÎNREGISTRARE SI PLATA AVANSULUI : 3 zile înaintea începerii seminarului

PENTRU A VĂ ÎNSCRIE LA SEMINAR, VĂ RUGĂM SĂ DAŢI CLICK PE LINKUL ALĂTURAT:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFp0TUpDQnNweE1SbzdsaHBYLW9OVnc6MA

După ce ați citit detaliile tehnice legate de organizarea seminarului, vă rugăm să completați acest formular cu datele Dvs., pentru a vă putea înregistra.

IMPORTANT! Înregistrarea va fi considerată finală, abia după plata avansului de 200 de lei în contul afișat în invitație. Pentru orice nelămurire vă rugăm să ne contactați telefonic la 0751-223555 sau prin email la info@truffoir.ro .

Echipa, Truffoir Ltd.

PERSOANĂ DE CONTACT
FEKETE A. OSZKAR – 0751-223555
info@truffoir.ro

Timbru cu trufe din Djibuti

2011-04-19T21:17:00.000+03:00

Recent am primit acest timbru de la un prieten... prin posta... :)

Un nou reportaj despre activitatea noastră

2011-03-03T14:43:00.000+02:00

Articolul puteți citi pe acest link.

Sezon in desert

2011-02-25T15:58:00.000+02:00

Zilele acestea în țările arabe găsim mai mult revolte și schimbări în regime, dar sunt unii care nu uită că sezonul trufelor de deșert este în plină campanie. Recent am primit această poză din Maroc care arată o trufă uriașă. Dacă ar fi magnatum... behh...

O specie de Terfezia sau Tirmania... frumooooos!!!

Iarnă cu trufe

2011-02-21T19:09:00.000+02:00

Iarna ne dă trufe bune, de calitate, fără sa avem concurență pe teren. Acum putem lucra calm și frumos încât "arheologii" stau bine mersi acasă, în căldură. Ieșirea noastră pe teren cu prilejul seminarului din zilele trecute a fost a reușită, deși ningea încontinuu...

Arhivele trufiere

2011-02-17T13:23:00.000+02:00

Zilele acestea am avut putin timp să mă documentez în arhivele mele despre trufe, și am găsit aceste poze nostalgice, încă din timpul când făceam fotografii originale. Sper să vă placă:

Cea mai veche poză din colecție, undeva din anii '60, din Italia.

Recoltă frumoasă. Habar nu am când și unde.

Marquise de Lavallette împreună cu câinele lui în fața castelului din Provence. 1986.

SEMINAR DESPRE TRUFE... 18-19 februarie 2011

2011-01-18T12:15:00.003+02:00

Dragi prieteni!

Va invitam sa participati la seminarul despre industria trufiera, organizat de Societatea Truffoir pentru cei care sunt interesati de culesul trufelor, si care vor sa se angajeze în cautarea acestor comori.

La seminar vom prezenta speciile de trufe culese, metodele principale de cules, ecologia si cultivarea trufelor, dresajul câinelor cât si secrete culinare, pe plan teoretic si practic. Participantii vor primi si un manual scris despre identificarea speciilor de trufe si colectarea lor. Dupa terminarea seminarului participantii vor primi diplome care atesta prezenta lor în acest program.

CÂND SI UNDE?

18-19 Februarie 2011 Pensiunea agroturistica Raza Soarelui din Gheorgheni, jud. Harghita,

PROGRAM

Vineri 18 februarie ora 19: Prezentarea participantilor. Lectie de introducere în ecologia trufelor si metodologia culesului.

Sâmbata 19 februarie: Prezentare teoretica si Practica pe teren. Seara: Secrete culinare - trufele în bucatarie. Cina: Meniu cu trufe. Inmanarea diplomelor.

TAXA DE PARTICIPARE SI ÎNREGISTRARE

Taxa de participare este de 180 Euro, care include costul cazarii in 18 februarie cu pensiune completa, cât si meniul cu trufe. Cazarea se face într-o pensiune agroturistica de 2 stele, având camere pentru 2-4 persoane. Daca se doreste camera single, atunci costul participarii este de 250 euro/persoana.

Înregistrarea pentru seminar se face prin completarea formularului online atasat acestui email. Înregistrarea va fi efectiva dupa achitarea sumei de 150 lei în contul bancar de mai josi. Aceasta suma nu se returneaza în caz de neprezentare la seminar. Restul sumei se va platit la fata locului.

Observatii:

1. Deplasarea la locul practicii de teren se va face cu masina personala a fiecarui participant, la o distanta de cca. 30 km. Daca nu aveti posibilitatea sa veniti cu masina proprie va rugam sa ne anuntati.

2. Firma Truffoir Srl. va înregistra evenimentele pe parcursul seminarului în format audiovizual. În caz ca participantii nu vor sa apara în aceste înregistrari va rugam sa ne comunicati în scris înainte de începerea seminarului.

TERMEN LIMITA PENTRU ÎNREGISTRARE SI PLATA AVANSULUI : cu 5 zile înaintea începerii seminarului

PENTRU A VA ÎNSCRIE PENTRU SEMINAR, VA RUGAM SA DATI UN CLICK LA LINKUL ALATURAT:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFp0TUpDQnNweE1SbzdsaHBYLW9OVnc6MA

Dupa ce ati citit detaliile tehnice privind organizarea seminarului, va rugam sa completati acest formular cu datele Dvs., pentru a va înregistra. IMPORTANT! Înregistrarea va fi considerat ferma, dupa plata avansului de 150 de lei în contul afisat în invitatie. Pentru orice nelamurire va rugam sa ne contactati telefonic sau prin email.

Echipa, Truffoir Ltd.

PERSOANA DE CONTACT

Adrian Lascu

In cazul in care informatiile gasite nu va ajung va stau la dispozitie pentru alte intrebari si nelamuriri.

Cu stima Adrian Lascu

adi.lascu@truffoir.ro

adilascu11@gmail.com

E cam mult...dar e bun!

2011-01-13T21:03:00.000+02:00

Da...venise timpul pentru momente în bucătărie. Acum în ianuarie nu avem multe trufe, dar măcar sun de calitate. Foarte rar se întâmplă insă să avem trei specii de trufe pentru a găti...și ce trufe? Uitați-vă și voi...

Omletă cu Tuber magnatum, Tuber melanosporum și Tuber brumale! Übeeeeerrr....

Fotomodelul trufarilor

2010-11-13T12:08:00.000+02:00

Îi este frig... abia poate să mișcă. Stă acolo, se uită în jur și se lasă fotografiat fără probleme.

Love it!

Trufele adevărate

2010-11-13T12:05:00.000+02:00

Se vede bine că este sezon, că nu prea am apucat să stau lângă calculator și să scriu pe blog. A fost un sezon lung, plin de muncă și trufe...trufe bune, urâte... specii pe care nu am văzut de mult (ex. Pachyphloeus conglomeratus), și o abundență de trufe albe cum nu am mai văzut. Trufa cea mai bună, cea mai adevărată Tuber magnatum a fost (și încă este) din belșug, iar noi tindem să uităm deja de cele negre.

Atașat două poze despre recoltele recente...

Trufa este casa mea... Musca magnatis.

Albe, dar nu chiar ca zăpada... Tuber magnatum

Festivalul trufei la Hőgyész, Ungaria

2010-09-13T17:17:00.000+03:00

Câini, trufe, mâncare bună. La anul să veniți și voi!

Poze: TEOL.

Trufe știfa ver.2.

2010-09-13T17:08:00.000+03:00

Seminariștii noștri s-au apucat de treaba și au început să găsească....truffeeeeeee. Desigur mai apar și ciudățenii, pe care noi le postăm cu cea mai mare bucurie. Iată ce am primit de la Dani:

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis) găsit lângă o pădure de brad.

Iar această ciudățenie este Balsamia vulgaris o ciupercă subterană rar întâlnit în pădurile noastre.

Goodwine... vom fi acolo!

2010-08-30T16:25:00.000+03:00

Întâlnirea seminariștilor absolvenţi și seminar de inițiere în domeniul trufier- BAZNA (jud. Sibiu), 6-8 AUGUST 2010

2010-07-16T11:12:00.013+03:00

DRAGI PRIETENI!

Vă invităm să participați la seria de seminarii despre industria trufieră, organizată de Societatea Truffoir celor interesați de culesul trufelor, respectiv celor care doresc să se angajeze în căutarea acestor comori.

Seminarul din luna august va fi diferit de celelalte programe de inițiere, încât - de data aceasta - vom pune un accent mai mare pe munca de teren. Spre deosebire de programele de până acum, așteptăm participanți cu câinii dresați sau semi-dresați, dornici să-şi testeze câinele cu ajutorul trufarilor noștrii profesionişti. Întâlnire este predominant destinată celor care au participat deja la un seminar de inițiere și au făcut primii pași în dresajul unui câine. Desigur, acceptăm și participarea persoanelor noi, care vor să se inițieze acum.

CÂND SI UNDE?

Întâlnirea va începe în data de 6 august 2010, la ora 19, în pensiunea agroturistică MARIANA din Bazna, judeţul Sibiu şi se va termina pe 8 august 2010.

PROGRAM
Vineri: Sosirea participanților. Lecție de introducere în ecologia trufelor și în metodologia culesului.
Sâmbătă: Practica pe teren. Seara: Secrete culinare - trufele în bucătărie. Cină (meniu cu trufe).
Duminică: Înmânarea diplomelor de participare.

TAXA DE PARTICIPARE ŞI ÎNREGISTRARE

Taxa de participare este de 200 de lei pentru cei care au mai participat la un seminar Truffoir, respectiv 180 de euro pentru noii veniți. Suma include costul cazării cu pensiune completă și meniul cu trufe. Cazarea se face într-o pensiune agroturistică de 2 stele, cu camere de 2-4 persoane. De data aceasta nu avem opțiunea de cameră cu un singur pat (tip single).
Înregistrarea pentru seminar se face prin completarea formularului online atașat acestui e-mail. Înregistrarea se va finaliza abia după achitarea sumei de 200 de lei în contul bancar, ale cărui date vi le vom trimite după ce am primit înscrierea Dvs. Suma nu se returnează în caz de neprezentare la seminar. Restul sumei va fi plătit la fața locului.

Observatii:

Firma Truffoir S.R.L. va înregistra evenimentele pe parcursul seminarului în format audiovizual. În cazul în care participanții nu vor sa apară în aceste înregistrări, vă rugăm să ne comunicaţi refuzul în scris, înainte de începerea seminarului.

TERMEN-LIMITĂ PENTRU ÎNREGISTRARE SI PLATA AVANSULUI : 5 zile înaintea începerii seminarului

PENTRU A VĂ ÎNSCRIE LA SEMINAR, VĂ RUGĂM SĂ DAŢI CLICK PE LINKUL ALĂTURAT:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFp0TUpDQnNweE1SbzdsaHBYLW9OVnc6MA

PERSOANĂ DE CONTACT
FEKETE A. OSZKAR – 0751-223555
info@truffoir.ro

Încă o poză din trecut

2010-07-01T22:47:00.001+03:00

Această poză a fost făcut de John D. Whiting în aprilie 1939, undeva în Siria; ea arată doi localnici care caută kimme, trufele de deșert.

Trufe știfa

2010-06-30T21:36:00.002+03:00

E clar, sezonul a început. Va fi un sezon bun, plin de surprize pentru începătorii din domeniu. Trufarii mă sună zilnic, spunându-mi că au găsit ba una maro, ba alta neagră, iar eu le cer poze ca să pot da verdictul final.

Cu această ocazie vă postez nişte fotografii primite de la cinci trufari care s-au pus deja pe treabă.

Mă rog, la partea cu calitatea imaginilor... mai trebuie lucrat un pic.

Baftă în continuare.

Elaphomyces sp., Hymenogaster sp.

În partea de sus a imaginii: Gautieria morchellaeformis. Jos: nu știu.

O specie de Hymenogaster sau Hysterangium. Rezoluția e proastă, cunoștința e slabă.

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis)

Melanogaster sp.

Trufa noastră, cea de toate zilele. Tuber aestivum.

Suntem la modă... Harpers Bazaar's impromptu

2010-06-24T12:46:00.002+03:00

Zilele acestea am fost plăcut surprins să descopăr că revista de fashion/high-class/luxus etc. Harpers Bazaar a inclus în ediția actuală programul nostru de trufiturism, în secţiunea Living&Art.

Astfel ne deschidem pentru un nou segment de piață, cel cu domni şi doamne în haine marca Gucci, ceasuri Patek Philippe și accesorii Louis Vuitton.

:)

Trufe din Australia

2010-06-22T14:42:00.003+03:00

Sezonul de trufe a început din plin pentru noi; în ultima vreme nu prea am avut timp să mai scriu şi pe blog. Am început - împreună cu István - munca pe două continente: el în Australia, eu aici, în bătrâna Europă.

Deși avem multe noutăţi de împărtăşit, acum vreau să postez doar niște poze, pe care le-am primit din Australia. Vă invit - deci - să vedeți primele trufe din emisfera sudică.

Se vede că Australia nu este întocmai cel mai bun spaţiu geografic pentru cultivarea trufelor, corpurile fructifere putrezesc în proporție de 80 % și se decompun înainte să se maturizeze.

O fi - totuși - prea cald pentru ei, acolo.

O trufă nu tocmai micuță este scoasă din pământ.

Curățată frumos: trufă franceză (Tuber melanosporum Vitt.) din Australia.

Gata pentru bucătărie... ajunsă la maturitate.

Putrefacție tipică pentru trufele din Australia.

Altă culoare și formă. Trufă la fel de putredă ca majoritatea celor culese.

Trufe pregătite pentru export.

Și am lăsat la urmă această trufă care nu a fost tocmai binevenită în plantația respectivă. Este o trufă de vară (Tuber aestivum) care a ajuns cumva - probabil ca un contaminant - în plantația de T. melanosporum.

Uncinatum de vară

2010-06-08T09:46:00.001+03:00

După cum vedeți, denumirea din titlu este oarecum forțată, înctrucât numele de Tuber uncinatum se referă la varianta de toamnă a trufei de vară. Spre surprinderea noastră - însă - trufele pe care le-am primit zilele aceste sunt într-atât de mature, încât putem forţa puţin lucrurile.
Mirosul nu pare încă suficient de dezvoltat, dar aspectul glebei este extraordinar și, din fericire, nici nu se compară cu trufele albicioase, pe care le-am avut anul trecut.

A venit timpul trufelor de calitate!

Trufe... diamantele negre (Articol din Revista Ferma)

2010-05-31T00:00:00.006+03:00

Trufele sunt deosebit de apreciate în gastronomie, din ele preparându-se delicatese rafinate, deoarece prezintă arome variate, care, îmbinate cu măiestrie, crează o armonie culinară de neegalat.

Aceste ciuperci subterane “vor” să fie căutate, deoarece ele trăiesc în pământ printre rădăcinile unor plante, cum sunt alunul, stejarul, fagul, plopul sau arţarul şi nu numai, într-o convieţuire simbiontică cu acestea, denumită micoriză. Există mai multe tipuri de micorize şi în funcţie de locul unde se formează avem ectomicorize (la suprafaţa rădăcinilor), endomicorize (proliferează în interiorul rădăcinilor) şi ecto-endomicorize (prezente atât la exteriorul, cât şi în spaţiul interradicular).

Trufe în cultură intensivă
Studiile cercetătorilor au arătat că între aceste ciuperci şi rădăcinile plantelor există o compatibilitate perfectă, iar miceliul ciupercii nu se instalează la voia întâmplării şi nu în orice fel de condiţii pedoclimaterice. Pentru ca miceliul trufelor să se dezvolte, el are nevoie de un sol cu o anumită compoziţie chimică, de un anumit regim hidric şi termic şi de o gazdă perfectă.
Trufele care cresc în rădăcinile alunului nu le vom găsi în habitatul fagului sau al stejarului, chiar dacă este vorba de aceeaşi specie, cum sunt trufele de vară (Tuber aestivum). Iată unul dintre motivele pentru care au existat dificultăţi pentru introducerea în cultura intensivă a ciupercilor simbionte, precum hribii, gălbiorii sau trufele. Biotehnologia şi ingineria genetică au rezolvat însă aceste impedimente şi în momentul de faţă aceste ciuperci, deosebit de apreciate nu numai la noi, dar pe întreg mapamondul, au fost introduse în cultura dirijată, controlată.
Micorizele sunt des întâlnite în natură la foarte multe plante din flora spontană, însă acolo unde condiţiile de vegetaţie nu sunt prielnice acestea pot să dispară. De aceea s-a formulat un nou concept despre această direcţie şi anume micoriza controlată. Ce înseamnă acest lucru?
Prin tehnicile de cultură în laborator au fost selecţionate acele plante-gazdă (alun, stejar, fag, brad etc.), precum şi miceliile ciupercilor, care sunt compatibile între ele şi oferă cele mai bune performanţe atât pentru a realiza o micoriză, dar şi pentru a mulţumi consumatorul, pentru că în ultimă instanţă suntem interesaţi de ciuperci frumoase şi gustoase.
Însă despre aceste performanţe ale micorizei controlate, care fac obiectul cercetătorilor, vom scriem într-o ediţie viitoare a revistei Ferma.

Partea mai puţin “gustată” a trufelor
Deosebit de interesante sunt aspectele legate de biologia trufelor, adică: ce fel de ciuperci sunt acestea? Cum se formează ele? Care sunt condiţiile lor nutritive? De ce sunt atât de apreciate? De ce sunt numite “diamante negre”?
Cunoaştem circa 60 de specii de trufe din subîncrengătura Ascomycota, genul Tuber. Aceste ciuperci se înmulţesc prin miceliu de culoare albă, cu nuanţe de la alb imaculat până la un crem-cenuşiu, în funcţie de specie. Miceliul serveşte la propagarea ciupercii în perioada estivală, realizând infestarea rădăcinilor şi formarea micorizelor. Spre sfârşitul perioadei de vegetaţie, ciuperca trece la reproducerea sexuată, când se formează ascosporii în număr de 1-6-8, protejaţi într-un spaţiu (fostă celulă) numit ască, de unde şi numele grupului sistematic din care fac parte trufele.
Ascele, împreună cu ascosporii lor, stau grupate într-un corp sporifer, numit ascocarp, care prezintă la exterior un perete protector, format tot din miceliu, dar modificat, denumit peridie. Prin structura lui, acest ascocarp se mai numeşte şi apotecie, care prezintă un orificiu cu un grad variabil de deschidere, în raport cu specia. Peridia poate fi netedă sau cu rugozităţi, albă sau neagră, crem sau galbenă, alb-pal sau brun-violaceu.
În interiorul apoteciei (trufei) se află un miceliu grupat în lobi ramificaţi de culoare albă, galbenă, roşie, brună sau neagră, în funcţie de specie. Acest miceliu prezintă celule fertile din care se formează ascele cu ascopsorii, dar şi elemente sterile cu rol de suport. Acest complex micelian poartă numele de glebă, în care se află un miceliu fertil, steril şi ascele cu ascosporii.

CALITĂŢI CULINARE ŞI TERAPEUTICE

Trufele ajung la maturitate în perioade diferite ale anului, unele vara, iar altele iarna. La nivelul citoplasmei miceliului se acumlează diferite substanţe organice care dau gustul şi mirosul specifice fiecărei specii de trufe. Cercetările au demonstrat existenţa şi a unor bacterii care vieţuiesc deosebit de bine în aceste trufe şi sunt responsabile de aroma particulară, creată de nişte alcooli, volatili (propanolol, butanol, metanol etc.) proprii trufelor.

Trufele sunt apreciate datorită calităţilor lor culinare, iar prin compoziţia lor chimică au fost reconsiderate din punct de vedere profilactic şi terapeutic. Ele intevin în echilibrarea unor disfuncţii hepatice, au rol cardioprotector şi imunostimulator, reduc nivelul colesterolului şi al lipidelor serice etc. Iată motivul pentru care de-a lungul timpului au fost şi sunt considerate deosebit de valoroase, fiind numite şi diamantele negre.

Un articol de Mircea Selegean.

Iată cum creştem mari...

2010-05-29T13:27:00.002+03:00

http://picasaweb.google.com/foszkar/MajaBekai#

Pentru mai multe poze daţi click pe link!

Melanogaster

2010-05-29T12:42:00.001+03:00

Este foarte ciudat ce se întâmplă zilele astea.

În cursul săptămânii am primit trei telefoane din diferite zone ale țării, că trufari începători au găsit niște trufe mici, maronii, cu un miros penetrant de usturoi sau ceapă stricată. Am cerut poze de la fiecare și am constatat cu o oarecare bucurie că este vorba de o specie de ciupercă subterană din genul Melanogaster, cel mai probabil Melanogaster ambiguus. Aceste specii de trufe sunt interesante tocmai pentru că sunt foarte rar întâlnite de trufari. Prin urmare, avem prea puține informații despre prezența lor în țară.
Experiența noastră arată că ciupercile Melanogaster apar în cantități mai mari atunci când sezonul este favorabil și trufelor de vară. Avem - deci - primul semn bun!

Trufele genului Melanogaster nu sunt otrăvitoare, dar pot cauza probleme gastrointestinale minore. Vă sfătuim să nu le mâncați!

Pozele ne-au fost trimise de trei trufari diferiţi:

Seminar despre industria trufieră - ediția IX.-a 2010

2010-05-25T17:17:00.002+03:00

SEMINAR DE INIȚIERE ÎN INDUSTRIA TRUFIERĂ

Dragi prieteni!

Vă invităm să participați la seria de seminarii despre industria trufieră, organizat de Societatea Truffoir pentru cei care sunt interesați de culesul trufelor, respectiv pentru cei care vor să se angajeze în căutarea acestor comori.

La seminar vom prezenta speciile de trufe culese, vom expune principalele metode de cules, vom vorbi despre ecologia și cultivarea trufelor, despre dresajul câinelor şi vom face o scurtă introducere şi în secretele culinare ale trufei. Dincolo de aspectele teoretice, seminarul va vea şi o dimensiune parctică. Participanţii vor primi și un manual scris despre identificarea speciilor de trufe și despre recoltarea lor. La finalul întâlnirii, participanții vor primi diplome care atestă prezența lor în acest program.

CÂND SI UNDE?

Întâlnirea va începe în data de 4 iunie 2010, la ora 19, în pensiunea agroturistică Fészek din Izvorul Mureșului, judeţul Harghita şi se va termina pe 6 iunie 2010.

PROGRAM
Vineri : Prezentarea participanților. Lecție de introducere în ecologia trufelor și metodologia culesului.
Sâmbătă: Practica pe teren. Seara: Secrete culinare - trufele în bucătărie. Cină (meniu cu trufe).
Duminică: Înmânarea diplomelor de participare.

TAXA DE PARTICIPARE ŞI ÎNREGISTRARE

Taxa de participare este de 180 Euro; ea include costul cazării cu pensiune completă și meniul cu trufe. Cazarea se face într-o pensiune agroturistică de 2 stele, cu camere de 2-4 persoane. Pentru o cameră de tip single, costul participării este de 250 euro/persoană.

Înregistrarea pentru seminar se face prin completarea formularului online atașat acestui e-mail. Înregistrarea se va finaliza după achitarea sumei de 150 lei în contul bancar al pensiunii. Această sumă nu se returnează în caz de neprezentare la seminar. Restul sumei va fi plătit la fața locului.

Observatii:

Firma Truffoir Srl. va înregistra evenimentele pe parcursul seminarului în format audiovizual. În caz că participanții nu vor sa apară în aceste înregistrări, vă rugăm să ne adresați în scris înainte de începerea seminarului.

TERMEN-LIMITĂ PENTRU ÎNREGISTRARE SI PLATA AVANSULUI : cu 5 zile înaintea începerii seminarului

PENTRU A VĂ ÎNSCRIE LA SEMINAR, VĂ RUGĂM SĂ DAŢI CLICK PE LINKUL ALĂTURAT:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dFp0TUpDQnNweE1SbzdsaHBYLW9OVnc6MA

După ce ați citit detaliile tehnice legate de organizarea seminarului, vă rugăm să completați acest formular cu datele Dvs., pentru a vă putea înregistra.

IMPORTANT! Înregistrarea va fi considerată finală, abia după plata avansului de 150 de lei în contul afișat în invitație. Pentru orice nelămurire vă rugăm să ne contactați telefonic la 0751-223555 sau prin email la info@truffoir.ro .

Echipa, Truffoir Ltd.

PERSOANĂ DE CONTACT
FEKETE A. OSZKAR – 0751-223555
info@truffoir.ro

Adoptă un copac cu trufe

2010-05-21T09:56:00.004+03:00

Există in Franţa o firmă care pune la dispoziţia doritorilor o metodă de adopţie a unui copac dintr-o truferie. Pentru o taxă de adopţie (utilizată pentru achiziţia şi plantarea copacului) şi apoi o taxă anuală pentru întreţinere, se poate achiziţiona unul sau mai mulţi arbori din truferie.

Trufele recoltate de sub aceşti arbori pot fi trimise prin poştă pentru consum sau vândute şi banii rezultaţi din vânzare trimişi în contul proprietarului de arbori trufieri. Este o investiţie pe termen lung şi destul de riscantă, dar având în vedere că sumele pentru adopţie si întreţinerea unui astfel de arbore nu sunt foarte mari, ar putea fi un cadou interesant pentru o persoana iubitoare de natură sau îndrăgostită de aroma mâncărurilor cu trufe.

Cei care achiziţionează un astfel de arbore, nu sunt doar posesorii unui copac şi al unui certificat care atestă acest lucru, ci sunt invitaţi să îşi viziteze propriul copac, să participe la întreţinerea lui, să facă picnicuri sub el şi să participe la recolarea trufelor.

Este o idee interesantă, care ar putea să ne schimbe părerea despre ieşirile în natură şi poate o lecţie interesantă pentru copiii noştri. Oare pe când va fi posibil şi in România o astfel de adopţie?

Şi eu aş fi interesat de achiziţia unui astfel de copac.

Mai multe informaţii aflaţi pe situl francez, aici.

Un articol de Florin Tirlea.

Culege comorile ascunse în pădure: trufele

2010-05-13T21:05:00.000+03:00

Iată că mass-media românească are un interes constant față de activitatea noastră și scrie, scrie, scrie fără oprire despre noi, despre oamenii cu care lucrăm, despre succesele și reușitele familiei noastre. Dacă săptămâna trecută am aflat despre dl. Nicolae Necșa cum pornește la drum, acum putem să citim despre prietenul nostru Dan Cautiș care deja se umblă prin păduri ca un adevărat profesionist, câștigând traiul de zi de zi din trufe. Ne bucurăm pentru acest lucru, încât Dan a fost unul dintre primii cursanți ai seminariilor organizat de Truffoir Ltd., încă în 2004. De atunci au trecut multe, iar Dan a devenit unul dintre cei mai buni trufari din țară, a creat și o mică asociație pentru protejarea drepturilor trufarilor iar recent ține seminarii similare din care a învățat și el.

Urăm succes lui Dan și în continuare, și invităm pe noii trufari să urmeze drumul lui.

Acest articol a apărut în ziarul Adevărul și se poate citi în detaliu aici.

Prietenul nostru Dan Cautiș în partea stângă a pozei. Cealaltă personaj, cu pălărie, este Charlie Chaplin.

Truffle cola

2010-05-08T22:17:00.000+03:00

RECE CA GHEAȚA!

Maya și cele 8 broscuțe

2010-05-07T12:59:00.000+03:00

Duminică noaptea am avut șansa să asist la nașterea a opt puieți de la draga mea Maya, care de atunci au crescut dublu/triplu și sunt plini de viață, și energie. O surpriză foarte mare a fost că între cei patru pui de culoare galbenă, și două de culoare neagră, a prins viață și o fetiță și un băiat de culoare maronie, ca și ciocolata. Această culoare este foarte rar întâlnită la Labradori, fiind și foarte căutată.

Mai jos postez niște poze despre familia de câini:

Puii sunt de vânzare, pentru detalii vă rog să mă contactați la info@truffoir.ro

Cursanții noștri se apucă de treabă

2010-05-05T13:23:00.000+03:00

Recent am găsit acest articol, care a apărut în Ziarul Hunedoreanului, și care descrie povestea domnului Nicolae Necșa. Domnul Necșa este unul dintre cursanții noștri din anul trecut, fiind la început de drum, cu spirit mare, cu un focus clar pe muncă și rezultate. Le felicităm pentru acest articol, mai puțin pe jurnalista care nu a înțeles că din această afacere nu se poate îmbogăți peste noapte.

Citat din articolul: Un devean se numără printre puţinii proprietari ai câinelui care te poate face miliardar!

"Deveanul Nicolae Necşa a aflat despre vânătoarea de trufe dintr-o emisiune TV. Sportul acesta îţi poate aduce o avere. Aşa că i-a ispitit curiozitatea.
Hunedoreanul a căutat pe internet cât mai multe amănunte despre profitabila afacere. A dat şi de urma unor trufari. Tocmai în Harghita. A răsfoit câteva cărţi de profil şi s-a înscris la un seminar care l-a pus la punct cu tot ce înseamnă vânătoarea de trufe. Adică, a acelor ciuperci foarte rare, extrem de scumpe şi foarte gustoase după care se dau în vânt bogaţii lumii. Trufele sunt socotite alimente de lux şi sunt folosite la prepararea celor mai rafinate mâncăruri, în cele mai extravagante restaurante de pe glob."

Articolul poate fi accesat aici.

Delizie al tartufo

2010-05-03T21:24:00.001+03:00

Dacă sunteți trufar și lucrați în pădure zi de zi cu partenerul vostru - câinele - s-ar putea să vă fie de folos următorul produs. Lăsați bucatele de salam, cremvurști sau hrana uscată de slabă calitate și luați noul produs de la firma Forza10 numit "Delizie tartufo". Acest produs este recompensa perfectă pentru un câine, având un miros fin de trufe. Fiind ușor pentru digestie câinele poate să continuă munca și după căteva ore de muncă activă, care implicit înseamnă și o porție considerabilă de recompensă consumată. Pot fi folosit și la câini sensitivi sau cu probleme cronice de digestie.

Am testat și noi acest produs, iar concluzia noastră este că produsul este bun, dar puțin scump. Din partea noastră recomandăm la toți trufarii, dar trebuie adăugat într-un ritm moderat, încât câinii ar mânca fooaaarteee mult din ea.

Punga de Delizie, pe care tocmai l-am mâncat împreună cu Maja.

1 mai. Start la sezonul de trufe.

2010-05-03T14:39:00.003+03:00

Am avut un week-end plin de evenimente legate de trufe. Am ieșit și eu puțin la iarbă verde să încep prima selectare de trufe din acest sezon, am vizitat puțin plantația de trufe care a ajuns deja la 1 an de la plantare, iar drăguța mea Maja a fătat 8 pui astă noapte. Cam așa e viața de trufar.

Țin să menționez că trufele de mai jos sunt din import, nu din România. De aceea îi rog pe toți trufarii nerăbdători, să NU pornească la drum încât la noi în țară sezonul va începe numai după 15 iunie. Până atunci cei care au nevoie de trufe proaspete pentru dresaj pot să mă contacteze.

Postez câteva poze despre toate acestea:

După o iarnă lungă întotdeaună este o bucurie să jucăm puțin cu trufele. Îmi lipsea mirosul și textura lui s-o mângâi.

Trufe surprinzător de bună calitate pentru început de sezon. Deja sunt pe drum spre bucătăriile partenerilor noștri.

Desigur când selectăm trufe mai găsim și unele putrezite, stricate, viermuite pe care încercăm să le eliminăm din stoc. Alăturat sunt poze despre cele mai frecvente îmbolnăviri ale trufelor de vară.

Trufă ciuruită de gândacul Leiodidae. Aceste trufe pierd foarte mult din calitatea culinară, de preferință le folosim numai pentru dresaj de căine.

Poză trimis de Florin Tirlea.

Leiodes cinnamomea. Poză din volumul II. British Insects.

Two in one...

Despre bolile trufelor de vară:

Cauzele principale al deteriorării trufelor sunt căldura și viermii care odată pătruns în gleba trufei fac ravagii mari. Aceste specimene nu mai sunt bune pentru consum.

Plantația de trufe cu alun (Corylus avellana) și stejar (Quercus pubescens):

Plantația și puiet de alun după plantare în Aprilie 2009.

După un an proporția de supraviețuire a puieților este de 100%. Se vede că folia neagră - nefiind rezistentă la UV - s-a desprins între timp, lăsând spațiu pentru miile de buruieni să iasă la suprafață.

Primăvara câinilor

2010-04-29T22:20:00.000+03:00

Acum 10 zile femela noastră de Lagotto Romagnolo ne a dat șapte pui, trei fete și patru băieți. Este unul care sa născut cu coadă scurtă, foarte rar și valoros la această rasă. Postez căteva poze despre ei.

Puii sunt de vânzare, cei care sunt interesați să facă rezervare pot să ne contacteze la info@truffoir.ro sau 075-223555.

În câteva zile și Maya trebuie să fete...

Cum să alegeți un câine pentru trufe?

2010-04-29T09:45:00.006+03:00

Un post de: Florin Tirlea

Vă doriţi să deveniţi căutător de trufe?

Nu este un lucru greu. Trebuie întâi să vă placă să mergeţi la pădure, pentru că nu veţi găsi trufe în parcul din centrul oraşului. Apoi va trebui să investiţi timp şi bani într-un prieten patruped care să vă ajute să le gasiţi.

Dacă prima condiţie este destul de accesibilă, la a doua va trebui să fiţi foarte atent. Puteţi lua un câine cu experienţă în culesul trufelor, gata antrenat sau vă puteţi cumpăra un pui pe care să-l antrenaţi singur, sau să apelaţi la ajutorul unui antrenor care să vă ajute în dresajul lui.

Achiziţionând un câine cu experienţă, veţi avea posibilitatea să culegeţi imediat trufe (dacă a început bineinţeles sezonul de recoltat). Totuşi un câine antrenat, va fi obisnuit cu comenzile fostului stăpân, cu locul unde a trăit pâna atunci şi va avea micile lui probleme de comportament care v-ar putea da mare bataie de cap, pâna le veti învăţa sau corecta. Şi nu cred că este destul de plăcut… să se ia dupa o urma de vânat în pădure şi să vă lase să “admiraţi” în voie cum adie vântul printre frunzele copacilor şi să revină după o vreme (care poate fi şi câteva ore) mult prea obosit ca să mai aibă chef de căutat trufe. La fel de neplăcut ar putea fi şi să se apuce să sape prin gradina sau prin ghivecele de flori. Şi să nu uităm nici de aşazişi “trufari cu experienţă” care vând câini fără prea multă experienţă în culesul trufelor, drept “câini antrenaţi” la preţuri foarte mari.

Un câine se ataşează mult de stăpânul lui în primele luni de viaţă. Unul crescut în kenel împreunâ cu alţi câini va fi mult mai greu de dresat şi va fi mai puţin ataşat de dumneavoastră.Oricum, dacă vă hotărâţi să achiziţionaţi un pui, va trebui să îl învăţaţi ce doriţi de la el. Deşi meseria de culegator de trufe (căţelul este adevaratul culegător) se învaţă destul de uşor, ea necesită timp. Achiziţionând un pui la vârsta de 2-3 luni, veţi avea posibilitatea să creaţi o legătură puternică între el şi dumneavoastră, să-l ajutaţi să se adapteze mai uşor cu locul unde va locui şi să-i cunoasteţi foarte bine comportamentul.

Un pui de câine crescut de dumneavoastră va încerca să facă orice să vă intre în graţii, asta însemnând şi “disponibilitatea” de a învăţa uşor orice comandă.

Fiţi totuşi atenţi de unde achiziţionaţi aceşti pui. Şi înainte de toate, hotărâţi-vă ce rasă de căţei achiziţionaţi. Un câine pentru recoltat trufe va munci doar câteva luni pe an. În rest va fi invitatul dumneavoastră, acasă. Un câine mare va fi mai greu de întreţinut şi va avea nevoie de mai mult spaţiu şi mâncare. Un câine de talie mică va obosi mai repede în pădure şi va aştepta să-l luaţi în braţe în loc să caute trufe. De asemenea câinii din rasele cu instinct de “vânător” vor fi atenţi şi la urmele de vânat şi vor fi destul de greu de stăpânit în pădure.

Talia şi caracterul căţeilor, de aceeaşi rasă, va diferi destul de mult în funcţie de sexul lor. În timp ce femelele sunt în general mai mici ca statură şi tind să fie mai docile, va trebui să fiţi atenţi cu ele atunci când sunt în călduri. Masculii în schimb sunt mai agitaţi, uneori chiar mai agresivi şi vor incerca să-şi “verifice” şi să marcheze tot timpul “teritoriul” lucru care, în cazul unui dresaj neadegvat, poate fi făcut în detrimentul recoltatului de trufe. Având în vedere că sunt rase de câini valoroase, achiziţia unei femele poate fi considerată şi ca o investiţie, daca veţi dori să vă ocupaţi şi de reproducţie.

Vă doresc să vă gasiţi prietenul patruped pe care-l doriţi şi să găsiţi cât mai multe trufe împreună.

Truffle Fetish à la Luxirare

2010-04-26T10:41:00.002+03:00

Truffle Martini

2010-04-25T10:05:00.000+03:00

Truffle Martini

Pentru a savura acest cocktail exotic trebuie să vizitați hotelul Rocco Forte's Browns Hotel în Londra. Desigur esența este trufa care înainte de folosire este lăsat 48 ore în cea mai fină vodka. Dar să aveți grijă: un martini nu-i de ajuns, dar trei deja e mult.

Preț: $100

Ziarul Capital scrie despre noi

2010-04-23T09:37:00.002+03:00

Secretele şi iluziile căutătorilor de «diamante negre»

Autor: Simona Roşu
Publicat: 10 Aprilie 2010

Trufele sunt unul dintre cele mai sofisticate condimente din lume, iar câţiva români au învăţat unde să le caute şi mai ales cum. Adevăraţii căutători nu sunt oamenii, ci câinii special pregătiţi.

«Trufarul se scoală devreme, ia câinii, îi suie în maşină şi se deplasează într-o zonă împădurită, cu speranţa de a găsi trufe“, descrie Oszkár Fekete, din Miercurea Ciuc, cum începe o zi din viaţa unui căutător de trufe. „Un trufar fără răbdare, fără spiritul meticulos, care nu se lasă bătut, este numai un turist în pădure la plimbat de câine“, adaugă Fekete.
În România, căutarea trufelor este o preocupare relativ nouă. La începutul anului 2000, Dan Cautiş s-a întors în locul de baştină din judeţul Vrancea, cu experienţa căpătată în Italia, şi a început să cerceteze pădurile de foioase din zonă. „Trufele există în conştiinţa populară de multă vreme sub diferite nume. Cel mai cunoscut este „fierea pământului“, fiind găsită de cunoscătorii adevăraţi ai secretelor pădurii“, spune Cautiş. Când se referă la „cunoscători“ însă, trufarul se gândeşte mai degrabă la câini decât la oameni. „Cel mai important lucru în domeniul trufelor sunt câinii. Practic, ei sunt adevăraţii trufari, nu noi, oamenii. Ei găsesc trufa după miros, o sapă şi apoi vin cu ea în gură la stăpân“, spune Cautiş. Până să dobândească aceste abilităţi, câinele trece prin mai multe stadii. După cum spune vrânceanul, acesta trebuie să ştie că în momentul în care intră în pădure trebuie să „scaneze“ neîncetat zona şi să nu fie distras de alte activităţi sau mirosuri. „Cel mai important este ca el să înveţe să nu distrugă trufa şi mediul în care trăieşte, să nu rupă rădăcinile pe care aceasta creşte“, completează Cautiş. Experienţa l-a învăţat, de asemenea, că unii câini sunt nepreţuiţi şi nu trebuie vânduţi niciodată, aşa cum sunt Billy şi Jack, cei doi lagotto romagnolo ai săi, care lucrează foarte bine. Dincolo de asta, Cautiş spune că, în medie, pentru un câine bun se plătesc 2.000 – 3.000 de euro. „Cu toate acestea, sunt câini cu multă experienţă de teren care ajung să coste şi 7.000 de euro sau chiar mai mult“, explică vrânceanul.

Preţul se modifică săptămânal

Piaţa trufelor ridică mari dificultăţi în a fi evaluată, iar mitul câştigurilor uriaşe se întrepătrunde cu gradul ridicat de confidenţialitate privind cantităţile tranzacţionate şi preţurile plătite. „Pot să spun că este un business structurat pe mai multe niveluri, începând cu cei care culeg trufele, urmând intermediarii şi comercianţii, iar ca ultimă verigă, bucătăriile restaurantelor sau cele personale, precum şi unităţile de industrializare“, explică Dan Cautiş mecanismul pieţei. După părerea lui Oszkár Fekete, preţul trufelor nu este unul ferm, bine stabilit, pe care consumatorii să se poată baza. „Preţul se modifică săptămânal şi depinde de cantitatea totală care ajunge pe piaţa europeană în săptămâna respectivă. De asemenea, vorbim despre diferite niveluri de preţuri pe relaţia trufar, comerciant şi consumator final. Uneori, există diferenţe mari pe acest traseu“, spune trufarul din Miercurea Ciuc.

Speranţa îmbogăţirii rapide

Dan Cautiş spune că nimeni nu poate face avere din trufe. Cu atât mai puţin cei fără prea multe cunoştinţe. După ce a învăţat meserie în pădurile din Italia, ţară cu tradiţie în acest domeniu, Cautiş spune că investiţia minimă pentru ca un căutător să îşi poate începe activitatea porneşte de la 10.000 de euro, bani folosiţi pentru echipamentul de lucru: un câine bun, ustensile de lucru şi o maşină de teren pentru deplasările pe terenurile accidentate din păduri.
Cautiş mai spune că pădurile cu trufe din România sunt în acest moment în mare pericol. „Poate mediatizarea deformată, poate ideea că pot fi obţinute câştiguri rapide şi uşoare sau poate caracterul ezoteric al ideii de trufă a determinat un interes crescând al unei categorii din ce în ce mai diversificată de oameni, concretizată într-un dezastru pentru pădurile cu trufe“, spune căutătorul din Vrancea. Folosirea de câini dresaţi necorespunzător, a greblelor şi a altor instrumente de săpat şi răscolit are astfel ca efect direct distrugerea ecosistemelor cu trufe pe termen lung, scăderea calităţii prin culegerea trufelor fără miros şi distrugerea rezervelor de spori pentru multiplicarea ciupercilor.

Unde pleacă trufele româneşti?

Marea majoritate a trufelor culese în România pleacă la export, neambalate, cu destinaţia finală Italia, care este cea mai mare piață de trufe din lume, după cum spune Fekete. „Calitatea mixtă pleacă în Italia, iar cele selectate prin firme autohtone ajung la distribuitori din Germania, Anglia, Austria, Franţa şi SUA“, spune trufarul. Din păcate însă, trufele româneaşti nu sunt încă bine cunoscute şi apreciate în lume.
În România, abia din 2009 s-a putut observa o deschidere mai mare a restaurantelor spre meniurile cu trufe, după părerea lui Fekete. „De aceea, interesul faţă de aceste produse şi implicit consumul este în creştere. De asemenea, este un semn pozitiv că restaurantele româneşti au început să cumpere trufele locale şi nu mai importă din Italia“, mai afirmă căutătorul din Miercurea Ciuc.

Risotto cu trufe negre
Ingrediente: 1/2 trufă neagră, 1 pahar vin alb, 2 căni supă legume, 2 linguri unt, o ceapă, 50g parmezan ras, 150 g orez Arborio.
Mod de preparare: Încingeţi untul într-o cratiţă, sotaţi ceapa, apoi adăugaţi vinul şi continuaţi până la evaporarea a 3/4 din acesta. Adăugaţi orezul şi supa, fierbând 20 min. În ultimele 8 min, adăugaţi trufa şi la final parmezanul.

Cât plătim pentru trufe
- Trufa de Piemont:     150-2.500 euro/kg
- Trufa franceză:     70-800 euro/kg
- Trufa de iarnă :     70-400 euro/kg
- Trufa de vară:     30-300 euro/kg
- Trufa cu spori mari :     50-350 euro/kg
- Trufa porcească:     5-15 euro/kg

Oszkár Fekete deţine firma Truffoir SRL, care se ocupă cu organizarea culesului de trufe din flora spontană şi comercializarea acestora pe pieţele din Occident.

Sursă: http://www.capital.ro/articol/secretele-si-iluziile-cautatorilor-de-diamante-negre-133681.html

Rețete criminale ... cu trufe

2010-04-22T21:30:00.003+03:00

Ieri am găsit acest blog, unde se postează cele mai "criminale" rețete culinare, din care am selectat cea cu trufe.

PREPELIȚE CU TRUFE

Această rețetă de super rafinament se pregătește pentru evenimente speciale.

COMPONENTE, pentru 2 porții, sau pentru două persoane aflate în strânse relații:

- 4 prepelițe (se găsesc la SELGROS, congelate)
- 200 g arpagic
- 400 g ciuperci, ghebe (se găsesc la METRO, congelate)
- 100g ciuperci champignon cât mai mici
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 2 linguri de coniac (un Delamain XO pentru început)
- 100 g unt cu 85% grăsime
- 100 ml vin alb (un Viré-Clessé)
- 12 oua de prepelită, fierte 2,5 minute
- reducie de oțet balsamic

PREPARARE:

Prepelițele se rumenesc într-o tigaie cu 2 linguri de ulei. Se scot și se țin la cald. În aceeași tigaie se rumenesc cepele de arpagic, se adaugă ghebele tocate și ciupercuțele. După ce s-a evaporat sucul lăsat de ghebe se adaugă 2 linguri de coniac și se flambează.
Se scot într-un castronel cepele și ciupercile. Se păstrează separat 8 cepe de arpagic și 8 ciuperci champignon. Restul compoziției se pasează cu un robot. În piureul obținut se adaugă sare, piper și 50 g de unt. Pentru aromă se adauăga 6-8 feliuțe de trufe.
Prepelițele se pun într-o tăviță la cuptor, unse cu 50 g unt, pudrate cu sare și piper și acoperite cu o folie de aluminiu. După 20 minute se îndepărtează folia și se stropesc prepelițele cu vin alb, și se mai țin 10 minute până se rumenesc.
Pe două farfurii pătrate, încălzite se trasează cu reducție de oțet balsamic o rețea, cu linii orizontale și verticale. În mijloc se pune un pat de piure de ciuperci în formă de cerc. Peste această se pun câte 2 prepelițe, puțin suprapuse. În colțurile farfuriilor se montează câte un cuib format dintr-o ceapă de arpagic, o ciupercută și un oușor de prepeliță fiert. Între cele două prepelițe se pun 2 oușoare de prepelițe fierte în care se înfinge o pană frumoasă de cocos.
La acest fel se serveste vin alb, sec, același care s-a folosit la friptură.

Sursă: www.retetecriminale.ro

Peanuts la căutare de trufe

2010-04-21T09:31:00.007+03:00

Acum 35 de ani a fost postat acest desen comic, care a prezentat aventurile lui Peanuts simultan în nu mai puțin de 2600 de ziare, făcând înconjurul lumii.

Acest post stă ca o memorie pentru Peanuts și prietenii ei.

Poză: Truffle Hunter Italy's Blog

Caută trufe online... tarrreeee miștooooo!

2010-04-20T09:20:00.003+03:00

http://www.newgrounds.com/portal/view/533703

Cei care abia așteaptă începutul sezonului de trufe și nu mai au răbdare, poate să înceapă practica cu acest joc online. Eu am ajuns la peste 50 de trufe și încă nu m-am plictisit.

Să vină odată sezonul!

Căutat de trufe în condiţii arctice

2010-04-15T19:51:00.014+03:00

Pe o vreme de -17 grade, şi zăpadă de 30 cm, ne-am gândit să scoatem căinii la pădure să nu se plictisească pînă începe noul sezon. Aşa că îmbrăcaţi bine (şi noi şi căinii) am plecat spre pădure să ne încercăm norocul. După ce ne-am chinuit cu parcatul maşinilor, iată-ne ajunşi la locul de căutare şi fără prea multe speranţe am intrat în pădure .Dar ???

Surpriză!!! După numai 30 minute de plimbare câinii au găsit trufe, spre mirarea noastră şi a tuturor celor prezenţi.

Am zis: gata ! Pentru aşa condiţi e suficient una, dar pînă ne-am întors la maşina, căinii au mai scos trei trufe, frumoase şi sănătoase.

După cum vedeţi pe lîngă noi şi căinii cred că şi trufele tremurau de frig sub zăpadă, dar noroc cu noi că le-am găsit şi le-am dus la căldură.

Deci !! Reuşită deplină!!

Acesta a fost seminarul ţinut de Truffoir în iarnă iar rezultatele au fost remarcabile ,ţinând cont de condiţiile în care s-a desfăşurat.

Concluzia este: Se poate şi în condiţii extreme, numai să ai cu ce..........!!

Știri din zone îndepărtate

2010-04-15T10:15:00.000+03:00

1. Speranța down-under

Emisfera sudică este aproape de începutul sezonului de trufe. Deja în comitatul Marlborough din Noua Zeelandă dl. Michale Hyson a găsit primul Tuber melanosporum în plantația lui, fiind al zecelea producător în această țară care a ajuns să culeagă trufe în ograda lui. Având o plantație mixtă de alun și stejar de 5 ani pe o suprafață de 1 hectar, dl. Hyson este și el surprins de reușita lui și speră ca pointerul german de patru luni pe care îl are, să învață cât mai repede arta căutării.

Pointerul german Gyp Gyp speranța domnului Hayes. Foto: The Marlborough Express

2. Problema furtului de trufe în Oregon, SUA

Este deja un lucru comun să spunem că la noi în țară se fură, dar iată că nu este altfel nici în țări mai dezvoltate, în special în domeniul trufelor. Recent am auzit de problema cea mai de seamă a producătorilor de trufe din Oregon, care afeactează nu numai producția actuală ci se pare că va avea consecințe negative și pe termen lung. Este vorba despre furtul recoltei de Tuber gibbosum din plantațiile de trufe care deși sunt protejate cu gard nu pot să țină afară hoții cu sapă. Aceștia - spune dl. Roy Marshall un producător local - sapă după trufe în așa fel că plantațiile nu le mai fac față ravagiilor. Rădăcinile sunt rupte, distruse, după care plantele gazde rămân adeseori fără viață. Majoritatea trufelor găsite nici nu ajunge la maturitate, piața fiind inundat cu trufe de proastă calitate.
După părerea șerifului din zonă, legea marțială ar trebui introdusă pentru a opri acest fenomen, scurt vorbind proprietarii să aibă posibilitatea de a proteja plantațiile cu arme.

Oare vom ajunge și noi aici?

Tuber gibbosum din Oregon. Foto: Charles K. Lefevre /New World Truffieres

Gaston și căutătorul de trufe

2010-04-12T21:05:00.007+03:00

Demascarea genomului trufelor

2010-04-08T12:05:00.001+03:00

Un grup de cercetători italieni și francezi în frunte cu dr. Claude Murat de la INRA, au terminat cartarea genomului trufei de Périgord (Tuber melanosporum) ajungând la concluzia că specimenele culese în diferite zone de producție au ADN-uri puțin diferite. Această diferență poate fi depistat și în mirosul trufelor, unele regiuni producând mai multe sulfuri volatile și aldehide decât celelalte. Cel mai important concluzie însă pe care au făcut micologii, că au determinat mecanizmul producției mirosului, temă care până acum nu era clar dacă a fost produs de trufă sau de microbele care se aflau în peridiul ascomei. Iată noul credo: Mirosul este produs de trufă!

Mecanizmul metabolizmului de sulf în ascoma de Tuber melanosporum.

Poză luat din articolul original publicat în Nature Magazine.

De acum încolo dacă un șef de restaurant vrea un iz mai apetisant, mai răutăcios, mai caracteristic poate să denumească din ce zonă de producție vrea trufele, iar comercianții nu vor mai avea posibilitatea de a substitui aceste trufe dintr-o altă zonă. Acest fapt - deși suntem conștienți că va lua ceva timp să devină realitate în afacerile zilnice - va favoriza clar producătorii cu marfă de calitate, aspect care, zic eu, va aduce numai beneficii pentru întreaga industrie.

O altă concluzie este, spune dl. Murat, că trufele au o viață sexuală complexă cu spori de sex feminin și masculin. Aceste informații ne va ajuta să înțelegem mult mai bine procesul de micorizare in vitro, încăt se pare cert, că plantele gazde care au fost impregnate cu spori din ambele sexe, vor avea o producție mai bună. Deși nu au putut revela misteriile trufei în totalitate, cu aceste informații putem spera că procesul de cultivare va fi mai controlabil de acum încolo.

Peisajul genomic la Tuber melanosporum.

Poză luat din articolul original publicat în Nature Magazine.

Revista Ferma

2010-04-06T18:52:00.001+03:00

Iată o nouă bucățică de fericire pentru noi! Azi am primit paginile scanate de la domnul profesor dr. Mircea Selegean despre articolele realizate pe paginile revistei Ferma, unde am început un serial despre cele mai importante domenii care se leagă de trufe. Lipsa materialelor scrise în limba română este o problemă majoră în această industrie încât pentru cei începători nu prea rămâne decât să se informeze de pe internet, unde multeori se găsesc schițe, interviuri etc. de proastă calitate, cu un conținut ghidat spre senzație, spre câștiguri fabuloase și așa mai departe.

Cu acest serial am încercat să promovăm micologia și cunoașterea ciupercilor subterane într-un cadru științific, și să punem bazele cercetărilor biotehnologice în acest domeniu. Aceste articole au apărut în ediția de februarie și martie a revistei Ferma.

Click pe poze pentru a citi articolele!

Seminarii, cursuri şi conferinţe: De ce nu organizăm seminarii înainte de iunie?

2010-03-30T18:38:00.005+03:00

De când cu nebunia asta din presă şi de la televizor despre trufe, multă lume vrea să participe la cursuri, la seminarii, la conferinţe, despre trufe. Asta n-ar fii o problemă pentru că anul acesta vor fi patru seminarii pentru cei care vor să culeagă trufe şi încă unu pentru cei care vor să-şi înfiinţeze o cultură cu plante trufiere. Programul acestora este afişat pe situl nostru http://truffoir.ro/RO/Cultivation2/50.aspx, dar lumea vrea acum, în luna aprilie sau în mai pentru că iunie e prea târziu.

Oameni buni !!!!!!!

Acum la trufe este extrasezon, este perioada lor de ,,refacere si odihnă", (în Italia de exemplu este interzis a culege și comercializa trufe (de ex. Tuber aestivum) în acest interval de timp), deci a face un seminar în această perioadă este ca şi cum ai merge la pescuit în perioada de prohibiţie, sau mai pe scurt asta se numeşte - BRACONAJ. În primul rând că nu ai ce arăta cursanţilor la demonstraţia practică care se ţine în pădure şi al doilea aspect este că noi promovăm culegerea durabilă a trufelor iar cursurile le ţinem pentru cei care vor să înţeleagă acest lucru.

Cei care văd doar banii din această afacere, scot trufele cu sapa, nu ţin cont de perioadele optime de recoltare si nu-i interesează protecţia habitatelor în care trăiesc trufele, nu prea au ce căuta în această afacere.

Logica e foarte simplă, cine are grijă de habitatul trufelor - culege mult şi bine, iar cine sapă - culege o dată si atăt.

Te înșeală frate... vol.2. Trufa chineză

2010-03-25T09:20:00.001+02:00

Mulți au auzit despre trufa chineză (Tuber indicum grup), dar puțini sunt care au avut și posibilitatea să le cunoască, încât în România din fericire rareori sunt aduse cantități significante din aceste specii. Vorbesc despre specii și nu specie fiindcă denumirea de trufa chineză se referă la o multitudine de specii de ciuperci subterane, dintre care unii seamănă mai mult cu trufa franceză (Tuber melanosporum), iar alții cu trufa de vară (Tuber aestivum) sau cu trufa găurită (Tuber excavatum).
Problema majoră cu trufa chineză nu este calitatea gastronomică slabă, ci similaritatea macroscopică cu speciile europene. De aceea unii comercianți profită de lipsa cunoștințelor aprofundate a bucătarilor sau gastrofililor laici, și parfumând trufele cu arome sintetice le vând acestora sub denumirea de Echte Scwartze Trüffel, denumire care în legislația europeană este destinat exclusiv trufei franceze. Eu personal nu aș avea nici o problema cu aceste trufe, dacă ar fi introduse pe piață sub denumirea corectă, la prețul care este în echilibru cu calitatea lor.

Următoarele poze vă vor demonstra căt de dificil este delimitarea speciilor de trufe negre.

Aceste trufe chineze seamănă lait cu Tuber melanosporum.

Iar aceste trufe chineze vândute sub denumirea Tuber xinangese seamănă cu Tuber aestivum.

Tuber pseudoexcavatum. Deși culoarea nu prea arată, această specie este vândut în China sub denumirea de trufa albă. Foto: Bagi István

The Ultimate Delicatesse. Trufă chineză uscată. Fără miros, fără gust, textură de așchie.

Pentru a vă feri de înșelăciune vă recomand să cumpărați trufe de la firme serioase care au o reputație bună pe piață.

Seminar noiembrie 2009

2010-03-25T09:01:00.008+02:00

Şi numai bine am tras linie după seminarul din septembrie care a fost o reuşită din toate punctele de vedere, că şi au început telefoanele să sune şi lumea să întrebe cănd facem următorul seminar.Din anul 2004 cănd Truffoir a organizat primul seminar despre trufe la care au participat 10 persoane din care 9 sunt căutători de trufe , tradiţia a fost ca în fiecare an să facem un seminar, dar anul 2009 a fost unul atipic. Deşi trufe în pădure nu prea au fost , în schimb au fost din ce in ce mai multe persoane interesate de trufe, aşa că am fost nevoiţi ca în noiembrie să mai facem un seminar.

Contrar aşteptărilor noastre, numărul participanţilor a fost mult mai mare ca şi în septembrie, aşa că capacitatea de organizare a societaţii Truffoir a fost pusă la încercare, dar pînă la urmă totul s-a rezolvat.

Lume multă ,întrebări şi idei diverse, prieteni vechi , discuţii prelungite în noapte, cam asta a fost atmosfera seminarului din noiembrie.

Reuşita a fost dată si de multele specii de trufe găsite in pădure, spre încîntarea celor prezenţi, dar şi de cina cu specialităţi de sîmbăta seara, preparată de bucătarul nostru elveţian.

Acesta a fost programul anului 2009, iar 2010 a început cu un curs extrem de căutat trufe (22-24 ianuarie 2010) despre care vă povestesc data viitoare.Dar pînă atunci vă readuc aminte perioadele stabilite pentru seminarii în acest an:

4-6 iunie 2010,

6-8 august 2010,

1-3 octombrie 2010,

10-12 decembrie 2010

Despre greșelile ortografice

2010-03-24T18:30:00.002+02:00

De mult vroiam să scriu desprea această temă, internetul în limba română fiind inundat de greșeli ortografice privind denumirea trufelor în limba latină. Problema majoră este că fiecare trufar care face un site nou copiază aceste informații greșite, fără a avea habar despre originea denumirilor, și de ce trebuie folosită într-un anumit mod. Iată cele mai frecvente probleme:

1. Cum se scriu denumirile speciilor în limba latină?

Nomenclatură binală creată de Carl von Linne în Species plantarum (1753) introduce noua metodă pentru denumirea speciilor care constă din denumirea genului (prima denumire) scrisă cu majusculă, iar a doua denumire este scrisă cu literă mică şi reprezintă denumirea speciei. După denumirea speciei se adaugă ca o recunoaştere a meritelor şi numele celui care a descris pentru prima dată specia respectivă. Denumirile în latină se scriu întotdeauna cu litere italic, iar numele persoanei care a descris specia apare abreviat, uneori editat cu bold, dar întotdeauna fără italic. La finele numelui abreviat se pune punct.

de exemplu:

Trufa de vară (Tuber aestivum Vitt.)

forme greșite rar întâlnite:

Tuber Aestivum

Tuber aestivum vit.

Tuber aestivum Vitt

Tuber aestivum vittadini

TUBER AESTIVUM

2. Trufa albă (Tuber magnatum Pico)

O problemă tipică care se inițiează de la italieni, care denumesc această trufă Tuber magnatum pico, o formulă corect pronunțat, dar scris greșit de multe ori, ca și în siturile de maj jos. Cuvântul PICO provine din numele profesorului italian Vittorio Pico care în anul 1788 a publicat teza doctorală intitulat Melethemata inauguralia. De fungorum generatione et propagatione în care a descris trei specii de trufe: Tuber magnatum, Tuber albidum și Tuber rufum. Denumirea de Tuber magnatum a fost oficial instalat dintre sinonimele pentru această specie (Tuber griseum De Borch, Tuber griseum Persoon etc.) de către Carlo Vittadini în 1831, împreună cu Tuber borchii Vitt. care a alungat denumirea de Tuber albidum Pico respectiv Tuber album Bull.

Este important de menționat că denumirile în limba latină a speciilor prezentate împreună cu numele persoanei care l-a denumit specia pentru prima oară, este folosit numai în cadru științific. Menționarea numelui Pico, Vitt. (Vittadini), Bull. (Bulliard) etc. în comerț sau în procese de cultură generală nu este cerut și justificat, și are un iz de snobism. În special dacă este folosit greșit! De aceea vă spun că denumirea în limba latină a trufei albe este Tuber magnatum și nu Tuber magnatum pico. Dar dacă totuși vreți să prezentați în format științific această denumire în latină, atunci măcar scrieți pico cu P majuscul, iar Tuber magnatum în format italic. Deci corect ar fi:

Tuber magnatum Pico

3. Tuber Brumare

Mda. O mică confuzie și aici. Denumirea trufei de iarnă provine din latina brumalis și nu din franceza brumaire, deși au semnificații similare. Specia a fost descris tot de Carlo Vittadini, deci denumirea corectă este:

Tuber brumale Vitt.

4. Trufa porcească

Aproape oriunde mă uit pe siturile românești găsesc denumire trufei porcești scris: Choirmyces Meandriformis. Despre greșelile ortografice nu mai vorbesc (M majuscul, fără italic) dar lipsa o-ului din cuvântul Choiro a fost un prilej ca să introduc și această denumire la corectare. Denumirea în latină defapt provine din două cuvinte din limba greacă, unde choiros înseamnă porc, iar mykes, mukes înseamnă ciupercă. Astfel în latină devine ciupercă porcească, descris choiromyces.

Deci corect: Choiromyces meandriformis Vitt.

Mențiune: Ilustrațiile au fost preluate de pe siturile care apară pe net pe data postării. Pentru a nu crea imagine negativă propritarilor nu am publicat adresa lor, dar am fi încântați dacă ar corecta greșeliile făcute. Desigur se observă și o similaritate în aceste greșeli ortografice, existând problema de preluare de informații de la unul la altul. Dar despre această temă voi scrie într-un post nou.

Te înșeală frate... vol.1. Trufe de deșert

2010-03-23T09:42:00.001+02:00

Este sezonul înșelăciunilor. Dacă noi nu avem trufe nu înseamnă că nici alții nu au. Zilele acestea am fost sunat de mai multe persoane care vroiau să-mi vândă între 500 și 1000 de kg de Tuber magnatum, proaspăt culese, la preț super super super...
Unul a trimis și o poză pe care după spusele lui sunt văzute trufele albe, dar nici după insistări din partea mea nu a vrut să precizeze țara de origine. Desigur este foarte clar că pe poză nu este trufă albă ci o trufă de deșert din genul Tirmania. Aceste trufe sunt culese în februarie- martie în cantități mari în general în țările din nordul Africii. Presupun că nu am fost singurul sunat cu această ofertă, deci fiți atenți ce și de la cine cumpărați.

Se vede frumos covorul făcut undeva în lumea arabă :)

Defapt fiecare an primesc asemena oferte, iată că am și făcut a mică selecție din pozele primite în cursul anilor. Țin să amintesc că nu toții care m-au contactat vroiau să-mi vândă aceste trufe ca Tuber magnatum, ci a fost între ele și un negustor corect care vândea sub denumirea corectă, la prețul corect.

Să ne îmbogăţim din trufe!? Trufe: mit şi realitate

2010-03-22T15:59:00.000+02:00

În ultima vreme am senzaţia că redescopăr „febra de aur”. De la o vreme încoace nu trece nici o zi fără să mă sune cineva care ar vrea să se apuce de culesul sau de cultivatul trufelor. După aceste discuţii zilnice nu e greu să vezi cum se conturează imaginea uneori absurdă a discrepanţelor dintre ambiţia de a se îmbogăţi din trufe şi dificultatea realizării practice a acestui proiect.

Trufele valorează cât aurul!

Cu această preconcepţie începe, de fapt, totul. Se crede în genere că dacă preţul trufelor echivalează – în mare – cu preţul aurului, atunci pădurea este o resursă de aur, trebuie doar să o exploatezi. Adică să te apleci pentru a aduna de pe jos „aurul” semănat. Să vedem cât adevăr există în această filozofie extrem de ambiţioasă.

În 2003 Europa a fost caracterizată de o lipsă semnificativă de precipitaţii, prin urmare şi cantitatea de trufe culese a fost mai redusă, iar preţurile au atins culmi astrologice. Un kilogram de Tuber magnatum consumat la un restaurant german putea ajunge pîna la suma de 4.000 de euro, adică aproximativ 16.000 de lei. Un kg de aur costa pe atunci cam 28.000 de euro, cam de două ori mai mult decât un kg de magnatum.
Proporţiile sînt, într-adevăr, relevante. Cu toate acestea, culegătorii cîştigau mult mai puţin de atît, preţul de achiziţie de la culegători nu depăşea nici în cel mai bun caz 1500-2000 de euro. (Singurul dezavantaj era că, deşi preţurile manifestau o continuă creştere, nu prea se găseau trufe.) De altfel, în România și în Ungaria această specie (Tuber magnatum) se găseşte rar şi numai într-o perioadă scurtă de una sau două luni.

Dar care sînt speciile frecvente la noi? La ora actuală mai ales trufa de vară şi trufa porcească apar cel mai des, amîndouă pot fi vândute/achiziţionate la un preţ medie între 80-120 euro/kg. Cu toate că, în acelaşi timp, aurul costă de două sute de ori mai mult, nici această sumă nu e de neglijat.

Să câştigăm bani făcând excursii!

Îmi ajung şi cele cîteva sute pe kilogram – spune optimistul şi o porneşte spre pădure. Între timp cumpără un câine dresat special ( 2500 de euro) sau dresează el însuşi unul. În cel de-al doilea caz e nevoie de mult timp, pricepere, de trufă şi de un câine binevoitor. Dacă animalul nu mai are chef sau a obosit, întoarceţi-vă la meniul „Start”! Cu timpul, însă, va trebui să vă resemnaţi că nici un câine nu vă va comunica numele/specia trufei, chiar dacă o găseşte în chip fericit.
Identificarea este un efort pe care trebuie să o depuneţi dumneavoastră! Un curs special sau câteva cărţi de specialitatea vă pot ajuta cu siguranţă, aşa că, promovând această probă, puteţi merge, într-un final, acolo unde aţi vrut: în pădure.
La început, după o plimbare de o zi, veţi găsi cam 100-200 de grame de trufă, şi ea mîncată de viermi.

Dar alţii au cules peste un kilogram şi chiar în această pădure – vă veţi plânge.

Întrebarea este, deci, unde se află trufa? În România aproape peste tot, ceea ce înseamnă că dacă intraţi cu câinele dumneavoastră într-o pădure, veţi găsi cu siguranţă câte ceva. Acest „ceva” poate consta în două kg de trufă frumoasă, dar poate însemna şi câteva sute de grame dintr-o specie degradată, mâncată de viermi sau pur şi simplu necomestibilă, ca Tuber rufum.

Deci, dacă un culegător vă spune că în zona Vrancei trufele cresc extrem de bine, cu siguranţă că el are dreptate, număi că informaţia furnizată este întru-totul inutilizabilă. În loc să comunice astfel de generalităţi, el ar trebui să vă spună în care dintre văi sau lîngă care copac căzut găsiţi acel teren de 20 de m pătraţi unde merită să căutaţi. Deoarece se găsesc puţini „generoşi” care să vă dea aceste informaţii exacte, căutarea locurilor dorite poate dura luni sau chiar ani întregi. În schimb, dacă aţi găsit un astfel de loc, puteţi să vă reîntoarceţi oricând acolo – fireşte numai pînă cînd locul nu e descoperit şi de un alt culegător sau de un mistreţ.

Culegătorul profesionist

Atunci când cunoaşteţi mai multe locuri sigure, se deschide calea către profesionalizare, întrucât puteţi aduna cantităţi suficiente vânzărilor ocazionale. Probabil, locurile nu vor fi apropiate unul de celălalt, aşa că romantismul plimbărilor silvice va fi substituit de lungile drumuri făcute cu maşina. Profesioniştii circulă regulat prin diferitele regiuni ale ţării şi nu se sfiesc să doarmă în maşină nopţi întregi.

Merită să amintim şi rolul condiţiilor meteorologice. Adevăratele sezoane pentru culegerea trufelor sînt toamna şi iarna, deci culegătorul trebuie să reziste la ploi şi la ger. Vara e bine ca el să se trezească în zori pentru că în jurul amiezii mirosul câinilor nu mai e acelaşi ca dimineaţa devreme. Vara, adunarea trufelor se soldează cu succes dacă o începeţi pe la trei noaptea – de regulă în cealaltă parte a ţării.

Dacă, într-un final, sînteţi în posesia trufelor, grăbiţi-vă să le vindeţi cât mai repede posibil. Câteva kilograme de trufe de calitate superioară se pot transforma doar după o săptămână într-o marfă slabă de clasa a doua, iar în două săptămâni va putea fi aruncată la gunoi. Este deja o regulă ca atunci când recolta e bună, trufele să se vândă greu, iar atunci cînd preţurile sînt bune, n-ai ce vinde.

Vreau să mă fac un mic grădinar...

Dacă marfa e aşa de căutată, atunci mă apuc şi eu de cultivat! Am câţiva castani prin grădină şi o pădure retrocedată, voi pune trufe să crească, şi lumea va fi a mea!

Există mai multe plantaţii de trufe în lume. În afara continentului european, vestite sînt cele din Oregon, respectiv Tasmania, în Europa plantaţii găsim în Spania şi Franţa. Ele descriu o istorie de mari succese, pentru că despre eşecuri se ştiu mai puţine.
Vedem, însă, că deşi o fixaseră drept finalitate economică, reuşitele obţinute pe plantaţiile amintite n-au dus la o inflaţie a preţurilor şi n-au marginalizat nici diferitele reţele de culegători. Şi asta pentru că şi plantaţiile creează probleme specifice.

Care este deosebirea dintre o plantaţie şi o pădure în care se găsesc trufe? Pe rădăciniile copaciilor trăiesc o sumedenie de specii de ciuperci. Unele dintre ele sunt parazite, ca şi trufa aflat într-o relaţie de schimburi reciproce profitabile pentru amândouă plantele. Un copac stabileşte în general mai multe mii de relaţii cu diferite ciuperci, între acestea trufa reprezintă numai o singură specie. Aspectul care diferenţiază plantaţia de mediul natural de creştere al trufei se leagă tocmai de această relaţie dintre copac şi trufă. În plantaţii, copacul stabileşte relaţii – practic – doar cu o singură ciupercă: aceasta este trufa.
O cultură de ciuperci statornicită poate fi anihilată foarte greu, din această cauză se începe, de obicei, printr-o plantaţie nouă. Solul este curăţat de orice alte ciuperci care mai trăiau în ea, trăsăturile solului sînt modificate cu ajutorul substanţelor chimice. Clima este şi ea influenţată după posibilităţi, de exemplu prin irigaţii. Scopul este de-a crea un mediu care să favorizeze creşterea trufelor, şi – în acelaşi timp – să defavorizeze dezvoltarea altor specii de ciuperci. Proiectul este îngreunat şi de faptul că, în ciuda cercetării mediului natural în care cresc trufele, nu s-a ajuns la o definire exhaustivă a tuturor factorilor care influenţează recolta. Aşa cum stau lucrurile astăzi, plantaţiile seamănă puţin cu loteria: acolo unde se creează mediul favorabil creşterii plantaţia e extrem de profitabilă, iar unde încercarea eşuează, pariul e pierdut.

Practic, o plantaţie înseamnă plantarea unei întregi păduri şi lucrarea solului acesteia, cu tot ceea ce atrage după sine o astfel de investiţie (sistem de irigaţii, etc.). Rezultatele se fac vizibile abia peste aproximativ zece ani.
Dacă plantaţia reuşeşte, e bine ca ea să fie bine păzită cel puţin timp de zece ani, cât durează perioada ei activă, cu recoltă anuală. După zece ani, totul trebuie luat de la capăt.
În concluzie, plantaţiile de trufă sunt o investiţie care pot aduce profit numai pe termen lung, dar garanţii nu prea există. Nu e de mirare că în finanţarea lor se apelează mai ales la proiecte de finanţare, fără să se investească foarte mulţi bani privaţi.

Rezumând cele spuse mai sus:

- ideea că trufele aduc un profit mai mare decât afacerile de aceaşi amploare din punctul de vedere al sumelor investite, al pregătirii profesionale, etc., mi se pare fundamental greşită.

- ideea că recoltarea trufelor necesită o dotare sumară (un câine şi cele două picioare ale culegătorului) este iarăşi greşită.

Toate aceste amendamente aduse nu vor să descurajeze pe nimeni, căci:

- trufele pot reprezenta, într-adevăr o sursă de îmbogăţire, aşa cum o demonstrează foarte multe exemple în acest sens.

- există foarte multe persoane cu o pregătire profesională indubitabilă, ei nu se dau la o parte, ci depăşesc toate obstacolele pur şi simplu pentru a putea mânca trufe.

Aceste rânduri se adresează mai ales:

- celor care cuprinşi de „febra de aur” sau mânaţi de deziluzii succesive, vor să-şi investească ultimii bani în afecerea cu trufe

- şi celor care au fost tentaţi să pornească un astfel de proiect, şi totuşi au renunţat. Poate că după această succintă prezentare a problematicii se vor simţi mai puţin frustraţi şi nu vor mai crede în continuare că au ratat unica şansă a vieţii lor.

Scris de: Klebercz Dezső și Fekete A. Oszkár
Tradus de: Dénes Jónás

Retrospectivă: trufe gigante

2010-03-21T11:09:00.000+02:00

Neavând trufe zilele astea tot mă uitam la pozele făcute în anii precedenți și am făcut această selecție de trufe uriașe. Să înceapă sezonul odată!!!

Trufă de vară (Tuber aestivum) găsit de prietenul nostru Gyuri în Ungaria, anul 2008.

Tot din 2008, dar găsit de István și Feri.

Pe asta nu mai știu cine a găsit-o, dar cântarul aparține lui István. Din 2007.

Această trufă de vară a fost găsit în România în 2009. Poză făcut de mine.

Anul 2007 era extraordinar pentru Choiromyces meandriformis. Am cules zeci de kilograme, majoritatea având peste 500 de g bucata. Din păcate nu avem piață de desfacere constantă pentru această specie. Poză făcut de Bagi István.

Trufe știfa pentru Herbariul Idnologic Român

2010-03-21T09:52:00.000+02:00

Zilele acestea de primăvară mai scoate trufarul din casă, care împreună cu câinii este deja amețit de iarna lungă. Deși trufe adevărate (genul Tuber) nu prea găsim, câinii mai profesioniști sapă câteodată după trufele știfa (știfa= științifico-fantastice) care sunt ciuperci subterane cu o anumită valoare științifică. Nu știu cine a inventat această denumire, dar împreună cu prietenul meu István din Ungaria folosim cu plăcere pentru aceste minunății. La sfârșitul iernii și vara avem șanse bune de a găsii asemenea specii, pentru care idnologii și hobbyști ca mine suntem foarte încântați.

De aceea am lansat inițiativa de a crea Herbariul Idnologic Român, pentru care am rugămintea spre comunitatea trufarilor din România să ne sprijină demersul nostru. În cazul că găsiți orice ciupercă subterană - în special fără valoare comercială - să le trimiteți la adresa firmei noastre. La sfârșitul anului 2010 vom premia persoanele care au trimis cele mai interesante specii, sau care ne-au sprijinit în acest proiect.

Ce să faceți dacă ați găsit trufe știfa? Dacă aveți un microscop și puțină cunoștință în domeniul ciupercilor subterane, puteți încerca să identificați trufele direct acasă. Cel mai bine ar fi însă să ne trimiteți specimenele preferabil în stare proaspătă, sau dacă nu este posibil atunci în formă uscată. Trufele trebuie tăiate în două, și uscat la radiator sau calorifer. Ar fi excepțional dacă puteți să faceți poze de rezoluție înaltă (nu cu telefonul mobil!!!), încă în stare proaspătă, despre interiorul și exteriorul specimenului. Vezi foto în jos:

Foto: Bagi István, Gautieria sp.

Pe lângă poza și ciuperca uscată vom avea nevoie de următoarele date:
- Data colectării
- Coordinate GPS (este de ajuns și cea mai apropiată localitate în caz că nu vreți să divulgați locația exactă)
- Numele și prenumele culegătorului

Fără datele de mai sus vă rugăm să nu trimiteți ciuperci, fiindcă nu putem introduce în herbariu. Dacă aveți posibilitatea vă rugă să furnizați informații despre:
- Habitat (tipul pădurii, plante asociate)
- Mirosul, culoare trufelor în stare proaspătă
- Tipul solului unde a fost găsit trufa
- Căt mai multe poze despre trufă și habitat

Pentru mai multe informații despre proiectul Herbariul Idnologic Român, nu ezitați să ne contactați!

Foto: Zagyva Imre

Foto: Zagyva Imre, Scleroderma sp.

Foto: Trufamania, Sclerogaster sp.

Foto: Bagi István, Octavianina asterosperma Vitt.

Trufiturismul ia amploare

2010-03-18T13:53:00.000+02:00

Azi am fost plăcut surprins după ce am aflat că programul nostru denumit "Trufarul Transilvănean" a fost recomandat ca top destinație de magazinul INSIGHT TAROM In-flight Magazine. După o frumoasă detaliere a programelor turistice legate de trufe albe (Tuber magnatum) în Italia, autorul articolului a desemnat pe noi fiind cei mai de seamă în acest domeniu în România. Mulțumim!!!

Aici puteți citi revista INSIGHT, articolul despre trufe fiind la paginile 54-58.
Iar aici găsiți detalii despre programul "Trufarul Transilvănean".

White Truffle Collection Gift Set

2010-03-17T11:34:00.001+02:00

Wow... numai atât am de spus. O colecție de loțiuni cu trufe albe - da, altfel nu am fi postat aici - care costă o groază de bani este la modă în boutiqurile de lux din occident. Se spune că textura pielii devine super hidratat și elastic după o singură folosire.

Se poate comanda numai o picătură? :)

Ziua femeii. Opt martie.

2010-03-08T21:19:00.000+02:00

Tot m-am gândit ce ar fi un cadou frumos pentru tandrele doamne și domnișoare dintre noi, și atunci am găsit această poză în arhiva pozelor înscrise pentru concursul de fotografie de la Hőgyész din 2009. Cred că este un moment oportun să postăm această trufă inimiformă și să urăm La mulți ani de Ziua femeii.

Poză făcută de Mike Zsuzsa din Ungaria.

Gastronomie de zile mari...

2010-03-07T19:59:00.000+02:00

Îmi aduc aminte vara anului 1997 când am vândut primele kilograme de trufe împreună cu István în restaurantul Gundel din Budapesta, unde bucătarul șef dl. Kalla Kálmán era plin de entuziasm să le aibă pe meniu. Iată acum tot aceeași bucătar de mare prestigiu ne a organizat o degustare de trufe în castelul din Gödöllő. Mulțumim pentru minunățiile pregătite pentru noi și sperăm că vom mai avea șansa să participăm la cinel dânsului și în viitor.

Seminar septembrie 2009 partea a II-a

2010-03-06T09:41:00.000+02:00

Seminarul din septembrie a debutat vineri seara odată cu sosirea participanţilor, cu o scurtă prezentare despre societatea Truffoir.Ziua de sămbătă a fost una încărcată de informaţii teoretice si practice despre adevărata lume a trufelor. Dimineaţa a început cu prezentările teoretice despre trufe, specii de trufe, habitate de creştere, metode de recoltat, câini şi dresaj si nu în ultimul rând cultura plantelor trufiere.
Prezentarea a fost una interactivă presărată cu întrebări şi curiozităţi din sfera afacerii cu trufe, dar cel mai important din punctul meu de vedere a fost că s-au lămurit multe aspecte privind miturile despre trufe.Un lucru bun este faptul că deja din ce în ce mai multe persoane sunt interesate de posibilitatea de cultivare a trufelor, cultura fiind singura care garantează o recoltă stabilă pe un timp îndelungat.

Mai multe detalii despre tehnologia de cultură a plantelor trufiere găsiţi aici:
http://truffoir.ro/RO/Cultivation1/93.aspx#Title

După masa de prănz a urmat partea mult aşteptată de toţi şi anume căutarea reală de trufe în padure.La faţa locului, adica în pădure, cei prezenţi şi-au dat seama că diferenţa dintre poveştile din presă sau de pe internet şi realitate e una mare, dar acela a fost şi scopul nostru de a aduce lumea cu picioarele pe pămănt.In teren au fost prezentate tipurile de pădure în care cresc trufele, plante indicator, metode de culegere, modalităţi de dresaj a căinilor şi multe alte detalii legate de lumea trufelor.Ziua s-a încheiat la restaurant, unde bucătarul nostru Rafael, ne-a încăntat papilele gustative cu delicatese din trufe: Supă cremă de trufe, Ravioli cu sos de trufe , Omletă cu trufe ,toate stropite din belşug cu un vin roşu franţuzesc de calitate.Seminarul s-a încheiat duminică prin înmânarea diplomelor iar participanţi au plecat unii încântaţi, unii dezamăgiţi, dar toţi lămuriţi de adevărul despre lumea trufelor .

Truffle oil

2010-03-04T19:32:00.000+02:00

Văd că bunătățile sunt la modă zilele acestea, încât după vodka Black Moth iată am primit din Oregon un produs nou, uleiul cu trufă din Oregon (Tuber gibbosum). Fără arome artificiale ca și produsul alcoolic al englezilor ne arată o apropiere spre produsele naturale, fără compromisuri în privința calității. Interesant este că această trufă fiind prezent numai în America de Nord rareori ajunge pe piețile din Europa, iar produse secundare sunt și mai rare. Bravo lor că au ieșit cu acest produs, urăm succes în vânzări!

PROGRAMUL SEMINARIILOR DIN 2010

2010-03-02T23:47:00.000+02:00

SEMINAR DE INIŢIERE ÎN INDUSTRIA TRUFIERĂ
Programul anului 2010

Dragi prieteni!
Vă invităm să participaţi la seria de seminarii despre industria trufieră, organizată de Societatea Truffoir pentru cei care sunt interesaţi de culesul trufelor, şi care vor să se angajeze în căutarea acestor comori.
La seminar vom prezenta speciile de trufe culese, metodele principale de cules, ecologia şi cultivarea trufelor, dresajul câinelor cât şi secrete culinare, pe plan teoretic şi practic. Participanţii vor primi şi un manual scris despre identificarea speciilor de trufe şi colectarea lor. După terminarea seminarului participanţii vor primi diplome care atestă prezenţa lor în acest program.

CÂND ŞI UNDE?
Întâlnirea va începe la ora 19 în pensiunea agroturistică Raza Soarelui din Gheorgheni, jud. Harghita, la următoarele date din anul 2010

4-6 iunie 2010

6-8 august 2010

1-3 octombrie 2010

10-12 decembrie 2010

Pentru mai multe detalii accesați această pagină.

VODKA TAVARIȘ

2010-03-02T20:21:00.000+02:00

Prietenul nostru din Anglia, dr. Paul Thomas ne-a surprins cu un produs nou, o delicatesă fără precedent: Vodka BLACK MOTH cu aromă NATURALĂ de trufă franceză (Tuber melanosporum). DAAAAA, accentul este pe NATURALĂ, încât aperitivele pe care am văzut și am gustat pe piețele trufiere, conțineau aromă artificială și rareori erau bune de consum. Deja am și comandat o sticlă să gustăm această esență, care a fost distilată de 5 ori, și filtrat de trei ori, pentru connoisseurs spune numai un lucru: E BUN!

Gustați aici: http://www.blackmothvodka.com/

2010-03-02T12:12:00.000+02:00

În toiul iernii trufarii uneori mai scot căinii la o vânătoare de trufe și sunt tare mulțumiți dacă găsesc ceva. De aceea am fost foarte încântați când am găsit în februarie patru specii într-o zi, când zăpada ținea până genunchi, și era friiiiig de tot.

Iată speciile:

1. Trufă găurită (Tuber excavatum)
2. Hysterangium sp.
3. Trufă de iarnă (Tuber brumale)
4. Trufă de vară (Tuber aestivum)

O poză din trecut

2010-03-02T11:29:00.000+02:00

Recent am făcut o mică excursie în Italia, și am zărit această fotografie în vitrina unei salon de tuns, între sute de poze despre stiluri vechi și noi de păr. Habar nu am de ce a fost acolo, cum a ajuns acolo, dar dacă István l-a fotografiat-o, m-am gândit să postez și eu. Interesant...

Seminar septembrie 2009

2010-03-02T11:23:00.001+02:00

În căutare de trufe adevărate uneori le mai întâlnim câte o specie interesantă din punct de vedere științific ca ciudățenia din poza alăturată. Această specie de ciupercă subterană (fungus hypogeus) face parte din genul Genea, care în terminologia românească a primit denumirea provizorică: genul trufelor-vide. Această denumire reflectă foarte bine caracteristica cea mai importantă acestui ciuperci, încât speciile Genea întotdeauna sunt goale, gleba lor neavând nici un conținut. Câinii de trufe le găsesc atunci când alte trufe nu sunt disponibile, sau în cazul în care stăpânul lor recompensează efortul lor pentru altarul științei. Au un miros neplăcut, și nu au nici o valoare gastronomică sau comercială.

Activitate Truffoir 2009 episodul 1

2010-02-27T16:35:00.000+02:00

Salutare tuturor

Şi cum promisiunea e promisiune, iată că a sosit si 1 Martie, deci să trecem la treabă.

După cum vă ziceam, anul 2009 nu a fost unul foarte bun, din punct de vedere al trufelor găsite în pădure, dar totuşi a fost un an plin de evenimente legate de trufe.

O să încep cu a VI-a ediţie a seminarul despre lumea trufelor organizat de Truffoir în perioada 18-20 septembrie, la care au participat 26 de oameni interesaţi de unul din domeniile legate de trufe : căutatul , culesul şi comerţul trufelor din pădurile României, cultura plantelor trufiere sau gastronomie.

Pe această cale ţin să mulţumesc tuturor celor care ne-au ajutat în promovarea acestui eveniment :

http://www.ecomagazin.ro/seminar-despre-trufe-participantii-au-aflat-pe-viu-cateva-din-secretele-acestor-ciuperci-subterane/

http://www.recolta.eu/seminar-despre-trufe-participantii-au-aflat-pe-viu-cateva-din-secretele-acestor-ciuperci-subterane/

Seminarul s-a desfăşurat pe parcursul a 3 zile, în care cei prezenţi au avut ocazia de a afla adevărul despre trufe, direct de la cei implicaţi în această activitate, si nu din poveştile de la televizor, ziare sau de pe net.

Cam atăt pentru un prim episod, o să revin cu amănunte din programul celor 3 zile de seminar si a serii speciale dedicată specialităţilor gătite cu trufe.

Deschiderea oficială

2010-02-17T21:08:00.000+02:00

Bună tuturor
După cum promiteam, din 1 martie 2010 o să deschidem discuţiile pe blog aşa că dacă aveţi întrebări, nelămuriri sau orice alte curiozităţi legate de lumea trufelor, aşteptăm cu interes sugestii din partea voastră.

Anul 2009 si trufele

2010-02-09T14:17:00.000+02:00

Bună tuturor

Nu ştiu ce s-a întâmplat anul trecut cu trufele de la noi din ţară , dar cred că au auzit de marea criză aşa că nu şi-au prea făcut apariţia pe la noi, spre marea disperare a căutătorilor.Dar cum din fire suntem optimişti , sperăm ca anul acesta să recuperăm ce n-am cules anul trecut.
Avem noroc cu acest an(2009) pentru că o să fie un an de referinţă în discuţiile dintre culegătorii de trufe :
-Salut! Cum ţi-a mers anu ăsta?Mai bine sau mai rău ca-n 2009?
Pe de altă parte 2009 a fost anul în care pentru prima data Truffoir a organizat 2 seminarii de introducere în lumea trufelor, ceea ce înseamnă ca lumea a început să se intereseze de acest domeniu nou.Este un lucru bun că există oameni care iubesc pădurea si vor să culeagă trufe, dar bineînţeles că au apărut si cei care văd doar profitul acestei ocupaţii.Suntem în Romania, şi suntem oameni aşa că pădure fără uscături nu prea găsim !!! Asta e. Pe curănd..

2010-02-07T13:30:00.000+02:00

Bine ați venit pe blogul Truffoir Ltd.!

Anul nou va aduce multe noutăți în viața firmei noastre. Din 1 martie 2010 vom porni acest blog, care va conține anunțuri și informații despre programele Truffoir Ltd., cât și poze, filme și descrieri despre viața trufarilor din România. Vom începe cu o retrospectivă al anului 2009 la care așteptăm comentariile voastre.

Vă invităm să fiți cititorii noștrii fideli!

Fekete A. Oszkár